第四节水产品加工学337
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:11
摘要: 汉代名医张仲景“勤求古训、博采众方”,在其传世之作《伤寒杂病论》中,亦载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等,用于治疗多种疾病,至今仍有实用价值。在《禽兽鱼虫禁忌并治》和《果实菜谷禁忌并治》两篇中,对“食禁”做了专门阐述。“肉中有朱点者,不可食之”,“果子落地,经宿、虫蚊...

纠偏措施是针对关键控制点控制限值所出现的偏差而采取的行动。纠偏行动要解决两类问题。一类是制定使工艺重新处于控制之中的措施;一类是拟定好失控时期生产出食品的处理办法。对每次所施行的这两类纠偏行为都要记入记录档案,并应明确产生的原因及责任所在。

11.建立审核程序

审核的目的是确认制定的方案的准确性,通过审核得到的信息可以用来改进II入体系。通过审核可以了解所规定并实施的出系统是否处于准确的工作状态中,能否做到确保食品安全。内容包括两个方面:验证所应用的操作程序,是否还适合产品,对工艺危害的控制是否正常、充分和有效;验证所拟定的监控措施和纠偏措施是否仍然适用。

审核时要复査整个计划及其记录档案。验证方法与具体内容包括:要求原辅料、半成品供货方提供产品合格证明;检测仪器标准,并对仪器仪表校正的记录进行审査;复查只人⑶?计划制定及其记录和有关文件;审査II八内容体系及工作日记与记录;复查偏差情况和产品处理情况;记录及其控制是否正常检査;对中间产品和最终产品的微生物检验;评价所制订的目标限值和容许误差;不合格产品淘汰记录;调查市场供应中与产品有关的意想不到的卫生和腐败问题;复查已知的、假想的消费者对产品的使用情况及反映记录。

12.建立记录和文件管理系统

记录是采取措施的书面证据,没有记录等于什么都没有做。因此,认真、及时和精确的记录及资料保存是不可缺少的。程序应文件化,文件和记录的保存应合乎操作种类和规范。保存的文件有:说明似⑶?系统的各种措施(手段〉;用于危害分析采用的数据;与产品安全有关的所做出的决定;监控方法及记录;由操作者签名和审核者签名的监控记录;偏差与纠偏记录;审定报告等及计划表;危害分析工作表;执行小组会上报告及总结等。

各项记录在归档前要经严格审核,监控记录、限值偏差与纠正记录、验证记录和卫生管理记录等所有记录内容,要在规定的时间(一般在下、交班前〉内及时由工厂管理代表审核,如通过审核,审核员要在记录上签字并写上当时时间。所有的狀⑶?记录归档后( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)妥善保管,美国对海产品的规定是生产之日起至少要保存1年,冷冻与耐保藏产品要保存

2年。

在完成整个计划后,要尽快以草案形式成文,并在小组成员中传阅修改,或寄给有关专家征求意见,吸纳対草案有益的修改意见并编人草案中,经小组成员一次审核修改后成为最终版本,供上报有关部门审批或在企业质量管理中应用。

第四节1 0:?体系认证与审核

一、认证与审核的基础知识

食品安全管理体系审核,即体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。审核依据审核准则评审企业自身的体系,验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。审核程序应该执行130 19011《质

337

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:记录,审核,纠偏,产品,验证
相关阅读:
  • >>海南省水产养殖病害测报信息(2012年11月)
    摘要:v\:* {behavior:url(#default#VML);}o\:* {behavior:url(#default#VML);}w\:* {behavior:url(#default#VML);}.shape {behavior:url(#default#VML);}st1\:*{behavior:url(#ieooui) } * Style Definitions * table.MsoNormalTable{mso...
  • >>水产品加工学300
    出血性大肠杆菌0157: 117不耐热,75弋时1“!!即被杀死,但它却很耐低温,据报道在家庭的冰箱中也能够生存。另外,这种菌也很耐酸,即使在1 3.5的条件下也能够存活,能在水中生存相当长的时间。0157:117主要通过食物,经口感染。摄人被此...
  • >>第三节加工车间的卫生要求<br/>水产品加工学044
    60皿2、厚度不小于3胃的镀锌扁钢或利用混凝土柱子中钢筋作为引下线。④接地装置:接地电阻小于30欧姆,接地极不少于2根。第三节加工车间的卫生要求一、卫生管理的原则水产食品卫生不仅直接影响产品的质量,而且关系到人民身体健康、工厂...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293