水产品加工学334
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:08
摘要: 瓜尔豆胶黏性和吸水性极强,但易结块,需提前以10 ~ 15倍重的虾油预化,充分搅勻并溶胀2 ~3卜后使用。配料后虾油再经两次胶体磨或一次胶体磨一次高压均质机充分均质处理,使组织充分细化、均匀。(”杀菌、灌装将均质处理后的虾油在夹层锅内加热至901左右,保温30111111后进行杀菌处理,之后在无菌状态下采用消毒处...

连续的,监控频率或数量应保证处于受控状态。监控仪器设备应定期校准和检定,以确保其准确性。

应指定专人负责对各实施监控。监控人员可以是生产人员,也可以由质量控制人员担任。这些人员应接受培训,了解监控技术、监控目的和重要性,准确报告监控结果。员工还应掌握当出现失控趋势时要采取的措施,以便及时调整,以确保加工处于控制之下。监控人员应立即报告发现关键限值偏离的工序和产品。

的监控行动应该详细记录,包括负责观察或测量的人员、使用的方法、监控的参数和检査的频率。与监控有关的记录和文件应由监控人员和复核的人员签署日期和姓名。

0建立纠偏行动计划,以便当监控表明某个特定关键控制点(( ?)失控时采用(原理5〉 应该针对体系中每个制定特定的书面纠偏行动计划,以便出现关键限值偏离时能够快速有效地进行处理。纠偏行动的重要目的是防止不安全的食品进入消费领域,当关键限值发生偏离时,应采取纠偏行动。

纠偏行动应确定和纠正产生偏离的原因,恢复控制或隔离偏离期间生产的产品并对其进行评估处置。

各个00?纠偏程序应事先制定并包括在11 00?计划内。纠偏程序应至少规定当发生偏离时如何处理,由谁负责执行和对纠偏行动加以记录并予以保存。

应由充分了解工序、产品和故⑶?计划的人员负责纠偏行动的实施。如需要,可以向专家咨询,帮助确定偏离期间生产的产品的处置方法。偏离和产品的处置方法应记载在II入体系记录并保存在档案中。

纠偏行动记录应进行审核,必要时,应对似⑶?计划进行修改。

建立验证程序,以确认过仏⑶体系运行的有效性(原理6〉 验证的频率应足以证实II人00:?体系运行的有效性。验证将有助于确定是否在控制之中。在工厂内进行的观察、测量和检验活动应作为验证程序的一部分。

验证的一个方面是对计划使用前的首次确认,即确定计划是科学的,技术是良好的,所有危害巳被识别以及如果他⑶?计划正确实施,危害将会被有效控制。确认故⑶?计划的信息通常包括:专家的意见和科学研究;生产现场的观察、测量和评价,例如,加热过程的所需加热时间和温度的科学证据和加热设备的热分布资料。同时,当似“?计划执行中出现了难以解释的系统失效时,或产品、加工和包装发生显著变化时,以及发现新的危害时,要进行再确认。

验证的另一个方面是评估工厂的体系是否按照似⑶?计划正常运作。企业应经常性地定期审査1 0:?计划,验证11 0?计划是否正确执行,审查( ?监控记录和纠偏行动记录。验证应包括定期对成品、半成品的监测和监控设备的校准。从事验证工作的人员应具备相应的专门知识和技术。

企业验证的频率可参照如下:

①验证活动的组织安排:1次年或他⑶?体系有变化时;

②计划的首次确认:计划首次实施和执行中;

③II人计划的随后确认:关键限值变更、加工或设备有明显变更,或体系失效时;

④对监控的验证:按似⑶?计划,例如,1次生产班次;

⑤对监控、纠偏行动记录的审查:1次乂月;

⑥综合性体系验证:1次乂年(由似⑶?小组以外的独立专家完成(文章来源 中国象棋棋谱),有时需作

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