水产品说⑶?体系的建立水产品加工学331
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:04
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二、水产品说⑶?体系的建立

(―】总则

体系是通过对原料生产、加工作业、贮藏、销售和消费过程中的生物、化学和物理的危害进行分析并加以控制的食品安全管理体系。

似⑶?体系应建立在有效实施良好操作规范的基础上。水产品加工企业应保证各生产过程具备符合国家有关食品安全卫生要求的环境和操作条件。

似⑶?体系的成功应用,需要管理层的承诺和员工的全面参与。

(二)体系的基础计划1 ~'般原则

企业应按照及适用的食品卫生法律法规和规定,制定本企业的基础计划。在狀⑶?计划制定和实施过程中,对基础计划的有效性予以评价和监控。基础计划一旦失控,应采取纠正措施。

所有的基础计划应形成文件,并按计划规定的率进行审査,相关记录应予以保

存。

基础计划通常应与计划分别制定和实施,必要时,基础计划的某些内容也可列入似⑶?计划内,例如,加工设备和监控仪器的维修保养和校准计划。

1.卫生标准操作程序( )?)

建立和实施卫生标准操作程序,应包括(但不限于)以下方面:

〔0与食品接触或与食品接触表面接触的水(冰)的安全。

(幻与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服等)的状况及清洁度。

确保食品免受交叉污染。

(句保证操作人员手的清洗与消毒,保持卫生间设施的清洁。

〈5〕防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。

( )适宜的标识、存放和使用各类有毒化学物质。

保证与食品直接或间接接触的员工的身体健康和卫生。

( )清除和预防鼠害、虫害。

3 卫生设施和生产设备的维修保养计划

企业的厂区和车间的设计、结构和布局应符合所加工的水产品工艺流程和加工卫生要求,设施、设备和工器具应易于清洗消毒,能将污染减少到最低程度。企业要制定经常性的或定期的维修保养计划,内容包括:厂区环境、厂房和场地、设施和设备、工器具和监控仪器(表)的检查、维修保养、校准和检定。

4丨原/辅料供应的安全控制计划

企业应制定所有的原X辅料、产品、包装材料书面的规格标准,能提供原/辅料安全性的证明,在原料收购时,应充分考虑与水产品品种有关的各种潜在危害,并对供方的卫生控制体系予以验证。所有原料和辅料应贮藏在卫生和适宜的环境条件下,以确保其安全和卫生。

5丨可追溯性和回收程序计划

应建立和实施批次、代码等管理程序,以确保从原料到成品标识清楚,具有可追溯性。应建立和实施回收程序,以确保能及时召回不安全的(文章来源 中国象棋棋谱)产品。生产、加工和销售记录应予保

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