水产品加工学330
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:15
摘要: 摘要:农业部渔业船舶检验局局长周彤一行于2010年3月5—7日在海南对渔船检验工作进行检查和调研。深入省渔船检验局和所属的潭门、三亚、白马井分局及部分钢质渔船修造企业检查指导,并与一线验船师进行了座谈,调查了解海南渔业船舶检验工作的基本情况,对海南省渔船检验局认真执行渔业船舶检验法律法规、努力加强...

II入体系深人到食品的各个领域。

我国食品和水产界较早关注和引进质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣专家参加了美国『0入、服)从、邪I组织的II入研讨会,1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了首次水产品9人培训班,介绍了    原则、水产品质量保证技

术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准,并进行了宣讲贯彻,开始了较大规模的3入培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检II八( ?认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对体系认证机构的认可试点工作,开始受理只人⑶?认可试点申请。

(二)体系与常规质量控制模式的区别

1.常规质量控制模式运行特点

对于食品安全控制惯常做法是:监测生产设施运行与人员操作的情况;对成品进行抽样检验,包括理化、微生物和感官等指标。这种传统监控方式有以下几点不足之处:

常用抽样规则本身存在误判风险,而且食品涉及单个易变质生物体,样本个体不均勻性十分突出,误判风险难以预料。

〈2〕按数理统计为基础的抽样检验控制模式,必须做大量成品检验,费用高、周期长。检验技术发展虽然很快,但可靠性仍是相对的。

“)消费者希望无污染的自然状态的食品,检测结果符合标准规定的危害物质的限量不能消除对食品安全的疑虑。

1.他冗?控制体系的特点

II八作为科学的预防性食品安全体系,具有以下特点:

是预防性的食品安全保证体系,但它不是一个孤立的体系,必须建筑在良好操作规范〈0拟?)和卫生标准操作程序的基础上。

(之)每个11从 ?计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,设计上防止危害进人食品。

II人( ?不是零风险体系,但使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”,可用于尽量减少食( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)品安全危害的风险。

⑷恰如其分地将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。

II人强调加工过程,需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂实施情况。

( )克服传统食品安全控制方法(现场检査和成品测试)的缺陷,当政府将力量集中于只从 ?计划制定和执行时,对食品安全的控制将更加有效。

⑴可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。

(名)概念可推广延伸应用到食品质量的其他方面,控制各种食品缺陷。

有助于改善企业与政府、消费者的关系,树立食品安全的信心。

上述诸多特点根本在于是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,保证食品安全的全面控制系统。

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