第三节水产食品危害分析与关键控制点(只人水产品加工学329
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:14
摘要: 鱼类的微冻保鲜法主要有三种类型,即冰盐混合微冻保鲜法、低温盐水微冻保鲜法和鼓风冷却微冻保鲜法。(一)冰盐混合微冻保鲜法冰盐混合微冻保鲜法是目前较为常用的一种微冻保鲜方法。冰盐混合物是一种最常见的简易制冷剂,可在短时间内吸收大量的热量,从而使冰盐混合物温度迅速下降到比单纯冰的温度还要低,以达...

送,做到当日废料、垃圾当日及时清除出厂。

实施有效的灭鼠措施,绘制灭鼠图,不宜采用药物灭鼠。

(五)化学药品购置、贮存和使用记录

食品加工企业使用的化学药品有消毒剂、灭虫药物、食品添加剂、化验室使用化学药品以及润滑油等。消毒剂有:

氯与氯制剂常用的有漂白料、次氯酸钠和二氧化氯。常用的浓度(余氯广洗手液消毒工器具消毒鞋靴200 -3001118/二。

(之)碘类常用消毒工器具设备’有效碘含量25 ~50108/1 。

季铵化物新洁尔灭属于此类,不适用于与肥皂以及阴离子洗涤剂共用,使用浓度应不少于200 ~ 1 000108/1。

(⑴两性表面活性剂。

(弓)65 /0 ~787。的酒精液。

⑶)强酸、强碱。

使用化学药品必须具备以下证明及记录:

〈1〉购置化学药品具备卫生部门批准允许使用证明。

⑵贮存保管登记。

领用记录。

第三节水产食品危害分析与关键控制点(只人( ?)

一、的产生与发展过程

只八⑶?是“只32&!'过入II&加丨8 30(1 0111丨0&1 000110)1 ?0丨111”英文缩写,即危害分析和关键控制点。体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好和最有效的管理体系。什么是II八⑶?体系?国家标准( /了 15091 —1994《食品工业基本术语》对只从 ?的定义为:生产(加工〉安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准- 1《食品卫生通则1997修订3版》对狀“?的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

(一)的产生与国外发展概况

近30年来,II人⑶?巳经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是体系得到广泛应用的动力。系统是20世纪60年代由美国?11 1町公司扎8 .1博士等与宇航局和美国陆军研究所共同开发的,经过一系列演变和完善,并于1997年颁发了新版法典指南体系及其应用准则》,该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳,概念巳被认可为世界范围内生产安全食品的准则。

近年来体系已在世界各国得到了广泛应用和发展。并针对不同种类的食品分别提出了 II入模式。目前II人推广应用较好的国家有:加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国,这些国家大部分是强制性推行采用

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