二、卫生监控与记录水产品加工学327
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:11
摘要: 摘要:为更好地适应新形势新任务新岗位的需要,实现执法船员“政治合格、军事过硬、纪律严明、作风优良、技术精湛”的总体要求,更好地树立执法船员形象,履行维护国家海洋权益的职责。总队决定于3月4日至4月8日,在海南省科技职业学院,对新招聘的37名执法船员进行包括体能礼仪、驾驶、轮机、报务和船舶管理等内容...
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与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)

的安全。

2〉

与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服〉

的清洁度。

3〉

防止发生交叉污染。~

手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持。

5〕

防止食品被污染物污染。

6〕

有毒化学物质的标记、储存和使用。

V

雇员的健康与卫生控制。

8〕

虫害的防治。

350?文本是:描述在工厂中使用的卫生程序;提供这些卫生程序的时间计划;提供一个支持日常监测计划的基础;鼓励提前做好计划,以保证必要时采取纠正措施;辨别趋势,防止同样问题再次发生;确保每个人,从管理层到生产工人都理解卫生(概念为雇员提供一种连续培训的工具;显示对买方和检査人员的承诺;以及引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。

二、卫生监控与记录

在食品加工企业建立了标准卫生操作程序之后,还必须设定监控程序,实施检査、记录和纠正措施。

企业设定监控程序时描述如何对530?的卫生操作实施监控。它们必须指定何人、何时及如何完成监按。对监控要实施’对监控结果要检査,对检查结果不合格者还必须采取措施以纠正。对以上所有的监控行动、检查结果和纠正措施都要记录,通过这些记录说明企业不仅遵守了 330?,而且实施了适当的卫生控制。

食品加工企业日常的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料,应使用统一的表格,并归档保存。

(―丨水的监控记录

生产用水应具备以下几种记录和证明:

每年1 ~2次由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本。

(之)自备水源的水池、水塔、贮水罐等要有清洗消毒计划和监控记录。

食品加工企业每月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的检验记录。

(句每日对生产用水的余氯检验。

〔5〉生产用直接接触食品的冰,如是自行生产者,应具有生产记录,记录生产用水和工器具卫生状况,如是向冰厂购买者应具备冰厂生产冰的卫生证明。

( )申请向国外注册的食品加工企业需根据注册国家要求项目进行监控检测并加以

记录。

⑴工厂供水网络图(不同供水系统,或不同用途供水系统用不同颜色表示

(二)表面样品的检测记录

表面样品是指与食品接触表面,例如加工设备、工器具、包装物料、加工人员的工作服和手套等。这些与食品接触的表面的清洁度直接影响食品的安全与卫生,也可以验证清洁消毒的效果。    ’

表面样品检测记录包括:

( )加工人员的手(手套〉、工作服。

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