二、我国食品企业的水产品加工学324
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:07
摘要: 摘要:12月1日至3日,世界杰出华商协会、中国商业联合会共同举办的第七届杰出华商大会2012财富领袖论坛,暨“2012财富领航企业”颁奖盛典在北京会议中心举行。十届全国人大常委会副委员长、世界杰出华商协会名誉主席顾秀莲出席开幕式,来自世界各地华人组织、知名华人和杰出华商财富领袖近千人欢聚一堂,共谋合作与...

员提供监督检査的依据,并为建立国际食品标准提供基础,方便了食品的国际贸易。食品

使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性,由此产生积极的工作态度,激发对食品质量高度负责的精神,消除生产上的不良习惯。弁使食品生产企业对原料、辅料和包装材料的要求更为严格,有助于食品生产企业采用新技术和新设备,从而保证食品质量。

食品的基本精神是减少食品生产过程中人为的错误;防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变;建立健全的自主性品质保证体系。推行食品61 1?的主要目的是提高食品的品质与卫生安全。保障消费者与生产者的权益,强化食品生产者的自主管理体制,-转载自xiaqi.Cn-促进食品工业的健全发展。

食品&1?的推行,采取认证制度,由业者自愿参加。其制订分通则与专则两种,通则适用所有食品工厂,专则依个别产品性质不同及实际需要予以制订。食品产品的抽验方法,订有中国国家标准者应从其规定,未订者需参照政府检验单位或学术研究机构认同的

方法。

二、我国食品企业的

0 ?是对食品生产过程中的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质量必须采取的监控措施。目前各国家及地区的以1?管理内容相差不多,主要包括硬件和软件。所谓硬件是指对食品企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求,而软件则指对可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等的规定和措施。以!?主要包括以下内容。

1.厂房的设计与要求

随着工业用地与建筑成本的提高,对于厂房的设计要有长远的规划,以免因日后业务的增长,不断增加设备而造成杂乱拥塞,影响生产效率。另外,建筑物适当的设计和结构对于限制食品生产环境中微生物的进人、繁殖和传播是至关重要的。建筑和设施(如地面、墙、天花板〉的表面应使用经久耐用、不易损坏、易清洁、无毒、防霉的材料,应该有很好的排水系统以保证地面干燥,防止微生物的生长。厂房内的照明设施不宜安装在食品加工线上有食品暴露的正上方,并应定期清洁。对于通风设备,在管制区应当装置空气除尘器,并用过滤器进行无菌化处理,空气流动的方向应从干净的物品到脏的物品,以减少微生物通过空气传播的可能性。在厂房设计上应考虑避免室内温度出现大波动的措施,将生活区和生产区隔离开来,另外对自来水供应系统、洗手设备、更衣场所、污水排放以及垃圾的存放和清理等要作适当的结构安排,以保证生产区的卫生条件。

1对生产工具、设备和机器的要求

食品生产厂家在选择加工设备时,不仅要考虑其是否有执行预期的人物、生产率的高低、可靠性、操作和维护的难易程度、与其他设备的吻合程度、能否保证操作者的安全和设备的花费等,还要考虑设备的卫生设计特征。机器和设备的布局应当合理,并要保证机器设备性能能协调地用于生产。此外应建立设备目录,记录机型、性能、购置年月、制造商与代理商、保养与保养周期、异常事故分析和零件制度管理等。

3 加工过程

从原料进入车间,到预处理和加工,再到包装、贮存、运输和销售等环节都应当在卫生的条件下进行。应当防止在生产过程中造成加工产品出现微生物或化学或物理方面的危害。原材料应当符合使用标准,并且能保持良好的卫生状况。因此应当对原料进行必要的清洗并324

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:食品,设备,生产,微生物,卫生
相关阅读:
  • >>海南省水产养殖病害预测预报情况(2012年10月)
    摘要:v\:* {behavior:url(#default#VML);}o\:* {behavior:url(#default#VML);}w\:* {behavior:url(#default#VML);}.shape {behavior:url(#default#VML);}st1\:*{behavior:url(#ieooui) } * Style Definitions * table.MsoNormalTable{mso...
  • >>第三节与水产品相关的食源性疾病及其预防水产品加工学309
    (二)过敏原标识不清引起的危害水产品尤其是海产品因生长的环境不同,可能存在一些特殊物质,这些物质对个别消费者食用后会导致过敏反应等。因此在对于此类特殊产品销售时,需要特殊说明标识。第三节与水产品相关的食源性疾病及其预防一...
  • >>第三章鱼肉的组织结构和特性水产品加工学049
    第三章鱼肉的组织结构和特性学习目标:了解鱼肉的组织结构特性和化学组成,掌握主要化学成分的结构和功能的关系。第一节鱼肉的组织结构鱼类是易腐食品,需要进行各种处理才能储藏、运输和加工,有时还要适应人们的饮食习惯和嗜好,采用不...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293