第十五章水产品安全与质量控制体系水产品加工学323
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:06
摘要: (三)活性肽短肽是由数个氨基酸结合而成。对人体具有特殊营养生理功能的短肽称为活性肽,种类达到几千种,远远高于氨基酸。而且有研究显示短肽的消化吸收功能、营养和生理功能比氨基酸的效果更佳。沙丁鱼体和金枪鱼中的八肽具有降血压的功能,日本已经从大麻哈鱼脑中提出了具有降血压的成分。除此之外,不同的活性...

第十五章水产品安全与质量控制体系

学习目标:了解( !?、330?、II人(尤?之间的关系,掌握只从 ?的基本原理。

同其他食品一样,一个完整的水产品安全预防控制体系即体系,包括似⑶?计划、良好卫生操作规范(以化)和卫生标准操作程序( )?)三个方面。以1?和330?是企业建立以及有效实施II八计划的基础条件。只有三者有机结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系〔II仏⑶)。如果抛开和330?谈计划,则它只能成为空中楼阁;同样,只靠( ?和330?控制,也不能保证完全消除食品安全隐患,因为良好的卫生控制,并不能代替危害分析和关键控制点。

0 ?构成了 830?的立法基础,规定了食品生产的卫生要求’食品生产企业必须根据0 1?要求制定并执行相关控制计划,这些计划构成了体系建立和执行的前提。这些计划包括:330?、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。

330?具体列出了卫生控制的各项指标,包括食品加工过程、环境卫生和达到0财?要求所采取的行动。体系建筑在以以1?为基础的580?上,530?可以减少II人…?计划中的关键控制点(( ?)数量。事实上危害是通过330?和共同予以控制的。

第一节良好操作规范(( !?)

一、概述

是英文000(1    的缩写,中文的意思是“良好操作规范”,

或是“优良制造标准”,是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输和质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,加以解决。简要的说,( !?要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统,确保最终产品的质量(包括食品安全卫生〉符合法规要求。以1?所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

各个国家和地区都先后制订了( !?,到目前为止,世界上已有100多个国家、地区实施了以1?或准备实施⑶!?。当今世界上以1?分为三种类型:一是国家颁发的以!?,例如:中华人民共和国原国家药品监督管理局颁布的《药品生产质量管理规范》〔1998-中国象棋www.Xiaqi.cn-年修订〕;美国11 颁布的 ( ?》(现行( !?);日本厚生省颁布的《( 於?》。二是地区性制订的( ?,例如:欧洲共同体颁布的《( ?》;东南亚国家联盟颁布布的《伽?》。三是国际组织制订的以犯,例如:世界卫生组织(见讯))颁布的《0灿》〔1991年\

食品为食品生产提供一套必须遵循的组合标准,为卫生行政部门和食品卫生监督

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