水产品加工学319
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:13
摘要: 摘要:建设学习型党组织、学习型机关是省海洋与漁业厅的持续性行动,也是提高海洋与漁业系统干部职工素质的具体行动。为提高全省海洋与渔业系统干部对海洋灾害风险特别是水产养殖保险的理解和把握,提高我省海洋灾害风险管理水平,省海洋与渔业厅委托中国海洋大学在青岛举办了“海洋灾害风险管理”专题培训班。 20...

率在507。左右。

3 治疗

河豚鱼中毒目前尚无特效疗法,早期应彻底呕吐、洗胃和导泻,以排出尚未吸收的毒素。静脉补液以醋精毒素的排泄和维持水和电解质平衡。肌肉麻痹可肌肉注射”/。盐酸士的宁21111 ,每日3次。

4’预防措施

河豚鱼中毒多因缺乏有关河豚鱼有毒的知识,误食中毒,也有人因贪其美味(有“拼死吃河豚”之说〉,处理不当,未将毒素除尽而发生中毒。故必须加强卫生宣传,说明河豚鱼的形态特点及其毒性,禁止出售和食用河豚鱼,水产部门对出售的海杂鱼等应进行挑选,挑出的河豚鱼应深埋或进行无害化处理,不得随意扔放,以免拾去后再被误食。

河豚鱼经一般烹调加热不能破坏其毒素,有的试验表明毒素加热1001 611只能破坏大部分,1201 20 ~60111丨II,才可使毒素破坏。某些河豚鱼种,新鲜时去掉鱼头、内脏、剥去鱼皮,将肌肉反复冲洗后加工成罐头或盐干制品方可食用,但这种加工去毒素应在专门单位由有经验的人进行,切勿自行处理。凡是不新鲜的河豚鱼不得按上法加工去毒后食用。河豚毒素只能够在碱性环境被破坏,经实验,将鲜河豚鱼去掉内脏、头和皮后,将肌肉反复冲洗,加入27。碳酸钠处理24卜,对人体无害,但对鲜味有一定影响。

(二)鱼类的组胺中毒

鱼类引起的组胺中毒系指食用能产生大量组胺的鱼类而引起的一种过敏型食物中毒。

1.有毒成分与毒性

新鲜的鱼中组胺含量很低,当鱼存放腐败(不新鲜)时,由组织蛋白酶将组氨酸释放出来,然后再由鱼体带有的细菌的缩氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基,形成组胺。含有组氨酸脱竣酶的菌种很多,其中酶活力最强的是摩根氏变形杆菌和组胺无色杆菌。适于这些细菌生长繁殖和组氨酸脱竣酶活动的条件是适宜的温度有氧、弱酸性6-6.2〕和不高的渗透压(盐分含量37。~5。0。蛋白质中富含组氨酸的鱼类有:刺巴鱼、竹荚鱼、金枪鱼和沙丁鱼等。这类鱼多为海洋性鱼类,无磷、鱼皮为青色,皮下组织和肌肉中血管丰富,血红蛋白含量较高,具有青皮肉红的特征。这类鱼在371放置96卜,其产生的组胺为1.6-3.201 ;而青皮白肉的鱼类,如鲈鱼仅产生0.21X18/8的组胺;比目鱼等皮不呈青色,肉亦不呈红色,故不产生组胺;淡水鱼类除鲤鱼可产生1.6*118/8组胺外,鲫鱼和鳝鱼仅能产生0丨2*118/8组胺。

组胺中毒的程度与鱼肉中组胺含量及鱼肉的食用量有关,鱼肉组胺含量为1001008时可引起轻度中毒;150 ~ 400111#1008时引起重度中毒。由于组胺中毒是过敏型中毒,故有过敏体质的人较易发生中毒。一般认为成人组胺摄人100 ~ 400 8/1008时可引起中毒。有人认为组胺的确切作用尚未弄清,因为口服组胺在肠道被消化而丧失作用,故推测可能鱼肉中存在能引起临床症状的其他组胺样物质(-中国象棋www.Xiaqi.cn-如组胺还可与其他氨基酸的脱羧产物如尸胺、腐胺、胍丁胺发生协同作用,从而使毒性增强。

1.临床表现

特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期为数分钟至3卜,初期症状为颜面、颈和胸部皮肤潮红、刺痛、灼热感,眼结合膜充血,出汗,全身不适。继之有剧烈头痛、头晕、脉快、胸闷,呼吸频数似酒醉样。严重病症有呼吸困难、支气管痉挛、心悸、血压下降,有时出现荨麻疼或哮喘等过敏的症状,一部分病人伴有恶心、呕吐、腹街和腹痛等胃肠症状。有

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