二、由病毒和寄生虫引起的食源性疾病水产品加工学314
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:07
摘要: 摘要:11月1日,江西九江市都昌县水产局生产渔政站在曹春玲书记的带领下,参观了西源乡水产场的螺蛳加工基地,在乡领导和基地曹总的讲解中,了解到鄱阳湖的螺蛳都可以在这里通过加工去壳,螺蛳肉通过冷冻保鲜外销,外壳经过加工粉碎又成了鱼饲料的原料。通过加工提升螺蛳的价值,同时为当地从业人员提供了就业岗位...

病原

霍乱弧菌

创伤弧菌

葡萄球菌毒素

肉毒梭菌毒素

变形杆菌

米補

感染中毒型(大

感染中毒型(大

毒素中毒型(肠

毒素中毒型(肉

感染中毒型

失型

量活菌〉

量活菌〉

毒素)

毒毒素〉

(大量活菌)

潜伏期

1

1 ~2过

2-411

1 ~4过

10-1211

体温

38弋以上

381以上

正常

正常

37 -38 0

症状

腹泻和呕吐症状

发热、下肢肿胀、

剧烈、反复呕吐

特殊神经症状:

胃肠炎,腹部

特点

迅速,严重脱水,

剧烈疼痛、局部红

眼睑下垂,复视,

刀割样绞痛

肌肉痉挛

斑、淤血斑坏死、

声音嘶哑,吞咽

水泡或血疱、蜂窝

困难

组织

病程

病程长1?3周

病程长可达5周

恢复快1~ 2(1

病程长2~3周

恢复快1?2(1

以上

死亡率

死亡率髙

死亡率髙

无死亡

病死率髙

几无死亡

常见中

海产品,受海产

海产品,受海产

淀粉类食品,剩

自制发酵食品,

动物性食品,

毒食品

品污染的咸菜

品污染的咸菜

米饭,奶制品

臭豆腐,面酱,

冷荤凉拌菜,水

罐头

产品

二、由病毒和寄生虫引起的食源性疾病

(―丨由甲肝病毒引起的食源性疾病

目前已发现并鉴定的7种肝炎病毒中,甲型肝炎病毒(只叩出七,只 )是通过消化道途径传播的病毒,它可导致暴发性、流行性病毒肝炎,是通过食品传播最常见的一种病毒。1.病毒学特征

甲型肝炎病毒属于微小111'认病毒科〈?化肪)的肝炎病属,一般无囊膜,直径

21 呈正二十面体颗粒,内含一正链118八,全长约7 478个核苷酸,主要分5’非编码区编码区、3’非编码区03’    以及多聚腺苷酸尾,编码为2 300个氨基酸。

甲型肝炎是1972年由一位学者用免疫电镜的方法在急性肝炎病人的大便中发现的,并于1978年在组织培养系统中获得{中国象棋网www.xiaQi.cn}成功。根据甲型肝炎病毒基因结构和粪一口传播方式,国际病毒分类委员会曾于1982年将其分类为小人病毒科肠道病毒属72型。

流行病学

甲型肝炎是世界性疾病,全世界每年发病数超过200万人,加上很多病人症状较轻并未就医,因此实际病例远远高于统计数据,其中主要发生在不发达国家。我国是甲型肝炎高发国家,1988年发生在上海的甲型肝炎大流行就有31万人发病,其他不少地区发病率达10

万以上。

( )甲型肝炎的发病年龄通过甲型肝炎病毒抗体阳性率调查,世界各地人群甲型肝炎病毒感染大致分为三种类型:

①在卫生条件差的发展中国家,特别是热带地区,易感人群一般为幼儿;

②在一些经济发达、民族众多的大国,甲型肝炎感染率随年龄而递增;

③在北欧、瑞士等经济和文化发达、人口较少的国家,甲型肝炎病毒抗体基本上只在40岁以上的人群中存在。1兇8年上海甲型肝炎暴发流行期间,共有31万余人发病,但发病

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