水产品加工学313
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:05
摘要: 融化温度与凝固温度琼胶的融化温度一般在80 ~981之间,凝固温度为32 ~431,两者相差邛~601,这种现象称为滞后性(现象〉。琼胶中001!3含量高,凝固温度也增高,一般00!13增加47。~6 ,凝固温度提高101左右。(句凝胶特性琼胶溶于热水后冷却至一定温度就会形成凝胶。琼胶形成凝胶的能力和强度与中性琼胶糖的含量呈...

李斯特菌食物中毒,曾引起美国密歇根州14人死亡,在另外22个州也有97人患此病,6名妇女流产。2000年底至2001年初,法国发生李斯特菌污染食品事件,6人因此而死亡。李斯特菌食物中毒流行病学有如下特点:

季节性特点春季可发生,而发病率在夏、秋季呈季节性增长。

⑶食品种类引起李斯特菌食物中毒的主要食品有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果。尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。

食品中李斯特菌的污染来源及中毒发生的原因牛乳中李斯特菌的污染主要来自粪便。人类粪便、哺乳动物和鸟类粪便均可携带李斯特菌,如人类粪便带菌率为0丨67。~67。,人群中短期带菌者占707。,即使是消毒牛乳,其污染率也在217。左右。此外,由于肉尸在屠宰过程易被污染,在销售过程中,食品从业人员的手也可造成污染,以致在生的和直接入口的肉制品中该菌污染率高达307。;受热处理的香肠亦可再污染该菌;国内有人从冰糕、雪糕中检出了李斯特菌,检出率17.397。,其中单核细胞增生李斯特菌为4.357。。1988年识110调査结果为:肉及其制品李斯特菌的检出率为…,家禽为150為’乳制品为596 ~157。,水产品为47。~87。。由于该菌能在冷藏条件下生长繁殖,故用冰箱冷藏食品,不能抑制它的繁殖。如饮用未彻底杀死李斯特菌的消毒牛乳以及直接食用冰箱内受到交叉污染的冷藏熟食品、乳制品均可引起食物中毒。

3 中毒机制

中毒发生的机制主要为大量李斯特菌的活菌侵入肠道所致;此外也与李斯特菌溶血素0有关。

1临床表现

单核细胞增生李斯特菌临床表现有侵袭性和腹泻型两种。侵袭型的潜伏期为2 ~6周。病人开始常有胃肠炎的症状,最明显的表现是败血症、脑膜炎、脑脊膜炎、发热,有时可引起心内膜炎。孕妇、新生儿、免疫缺陷的人为易感人群。对于孕妇可导致流产、死胎等后果,对于幸存的婴儿则易患脑膜炎,导致智力缺陷或死亡;对于免疫系统有缺陷的人易出现败血症和脑膜<本文来源中国象棋>炎。少数轻症患者仅有流感样表现。死亡率髙达207。~507。。腹泻型病人的潜伏期一般为8 ~ 2411,主要症状为腹泻、腹痛、发热。

5 诊断及治疗

流行病学特点符合李斯特食物中毒的流行病学特点,在同一人群内短期发病,且进食同一可疑食物者易感。

(之)特有的中毒表现李斯特菌食物中毒侵袭型的中毒表现与常见的其他细菌性食物中毒的中毒表现有着明显的差别,突出的有脑膜炎、败血症,孕妇流产或死胎等。

细菌学检验按08/1 4789 30—1994《食品卫生微生物学检验~李斯特菌检验》操作。在病人血液,或脑脊液、粪便中与食品中分理出同一血清型单细胞增生李斯特菌,也可以通过检测患者血清中抗体效价来确定诊断。

6~治疗

进行对症和支持治疗’用抗生素治疗时一般首选药物为氨苄青霉素。

1.预防措施

在冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛乳等,食用前要彻底加热。

(四)其他常见细菌性食源性疾病

其他常见细菌性疾病鉴别要点见表14-2。

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