水产品加工学311
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:03
摘要: 摘要:“一条2斤鲤鱼,才10块钱!真便宜!”昨日,记者在城北回龙观交易市场淡水鱼销售区看到,受市场交易量下滑影响,鲤鱼、草鱼、鲫鱼和胖头鱼的“身价”大跌,比旺季时每公斤下跌3到6块钱左右。 数据显示,鲤鱼价格为10元公斤左右,草鱼价格为12元公斤左右,鲫鱼价格为13元公斤左右,胖头鱼价格为13元公斤左右...

埃希菌属俗称大肠杆菌属,为革兰阴性杆菌,多数菌株周生鞭毛,能发酵乳糖及多种糖类,产酸产气,在自然界生命力强,土壤、水中可存活数月,其繁殖的最小水分活性为

0.935 -0.96。大肠埃希菌的抗原结构较为复杂,包括菌体0抗原、鞭毛II抗原及被膜X抗原,X抗原又分为入、8、[三类,治病性大肠埃希菌的X抗原主要为8类。引起食物中毒的致病性大肠埃希菌的血清型主要有0157: 117、0111:84、055:85、026:86、086:87、0124: 817等。目前巳知的致病性大肠埃希菌包括如下4型:

肠产毒性大肠埃希菌是致婴幼儿和旅游者腹泻的病原菌, 能从水中和食物中分离到。人类中21以:主要的血清群为:06、08、815、025、027等。致病物质是不耐热肠毒素和耐热肠毒素。

0肠侵袭性大肠埃希菌较少见,主要侵犯少儿和成人,所致疾病很像细菌性痢疾,因此它又称志贺样大肠杆菌。不同的是,不具有痢疾志贺菌I型所具有的志贺毒素。

肠致病性大肠埃希菌是引起流行性婴儿腹泻的病原菌,主要是依靠流行病学资料确认的,最初在暴发性流行的病儿中分离到。不产生肠毒素,不具有08、0 1样与致病菌有关的菌毛,但能产生一种与痢疾志贺样大肠杆菌类似的毒素,侵袭点是十二指肠、空肠和回肠上段,所致疾病很像细菌性痢疾,因此容易误诊。

⑷肠出血性大肠埃希菌是1982年首次在美国发现的引起出血性肠炎的病原菌,主要血清型是0157: 117,026:811。不产生耐热或热敏肠毒素,不具有瓧8、奶9、987?、0 1、01 11等黏附因子,不具有侵入细胞的能力,但可产生志贺样毒素,有极强的致病性,其主要感染5岁以下儿童。临床特征是出血性结肠炎,剧烈的腹痛和便血,严重者出现溶血性尿毒症。

流行病学特点

1996年7月,日本大阪市的62所小学内有6259名学生感染0157: 117大肠埃希菌,其中有92例并发出血性结肠炎及出血性尿毒症,有数名学生死亡。随后波及日本36个府县,患者总数上万人。2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌0157: 117食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万。

发病季节多发生在夏秋季。

0引起中毒的食物种类弓丨起中毒的食物种类与沙门菌相同。

食品中大肠埃希菌的来源由于大肠埃希菌存在于人和动物的肠道中,健康人肠道致病菌性大肠埃希菌带菌率为27。~87。,高者达447。;而成人患肠炎、婴儿患腹泻时,致病性大肠埃希菌带菌率较健康人髙,可达297。~ 52 。饮食行业的餐具易被大肠埃希菌污染,其检出率髙达507。。大肠埃希菌随粪便排出而污染水源或土壤,进而直接或间接污染食物。

3 中毒机制

大肠埃希菌食物中毒的发病机制与致病性埃希菌的类型有关。肠产毒性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌引起毒素型中毒;肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭性大肠埃希菌引起感染型中毒。

4 临床表现

主要由肠产毒素性大肠埃希菌引起急性胃肠炎,易感染人群主要是婴幼儿和旅游者。潜伏期一般为10 ~ 15卜,短者61!,长者72卜。临床症状为水样腹泻{文章来自 中国象棋棋谱}、腹痛、恶心、发热38 ~401。主要由肠侵袭性大肠埃希菌引起急性菌痢。潜伏期一般为48 ~ 72卜,主要表现为血

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