第三节与水产品相关的食源性疾病及其预防水产品加工学309
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:12
摘要: 摘要:冬季放养鱼种具有成活率高,适应性强,生长期长等优点。鱼种冬放好处如下:1.冬季水温低,鱼的活动能力弱,鱼鳞紧,鱼种拉网运输不易受伤,可以降低发病率,提高成活率。2.冬季放养,放养后有较长的恢复期,适应期,当春天水温上升时,鱼种已经适应水体环境,开始正常的生长发育,与春季的放养相比,延长了生...

(二)过敏原标识不清引起的危害

水产品尤其是海产品因生长的环境不同,可能存在一些特殊物质,这些物质对个别消费者食用后会导致过敏反应等。因此在对于此类特殊产品销售时,需要特殊说明标识。

第三节与水产品相关的食源性疾病及其预防

一、由细菌引起的食源性疾病与预防

(一)副溶血性弧菌引起的食源性疾病

世界首例副溶血性弧菌食物中毒发生在日本。1950年10月,在日本大阪发生了一起由沙丁鱼引起的暴发性食物中毒事件,造成了 272人发病、20人死亡。

1.病原学特点

副溶血性弧菌为革兰阴性杆菌,呈弧状、杆状、丝状等多种形态,无芽孢,主要存在于近岸海水、底沉积物和鱼、贝类等海产品中。副溶血性弧菌能否被检出与海水的温度有关,只有温度上升到19 ~201时,该菌的数量才能达到可被检出的水平。副溶血性弧菌引起的食物中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。副溶血性弧菌在30 ~37 、4-8.2 含盐~47。培养基上和食物中生长良好,无盐条件下不生长,故也称为嗜盐菌。该菌不耐热,561加热5011!!,或90尤加热1&!!,或IX食醋处理510111,均可将其杀灭。在淡水中生存期短,海水中可生存47(1以上。

副溶血性弧菌有13种耐热的菌体抗原即0抗原,可用于血清学鉴定;有7种不耐热的包膜抗原即X抗原,可用于辅助血清学鉴定。副溶血性弧菌可分成845个血清型,该菌的致病力可用神奈川实验来区分。副溶血性弧菌能使人或家兔的红细胞发生溶血,是血琼脂培养基上出现0溶血带,称为“神-中国象棋www.Xiaqi.cn-奈川试验”阳性。在所有副溶血性弧菌中,多数毒性菌株神奈川试验为阳性多数非毒性菌株神奈川试验为阴性( )。菌株能产生一种耐热型直接溶血素,反-菌株能产生一种热敏型溶血素,有些菌株能产生两种溶血素。有种耐热型相关溶血素是一种重要的毒性因子,它至少在某些副溶血性弧菌菌株中存在。耐热型直接溶血素相对分子质量为42 000,是一种致心脏病的细胞蛋白。

引起食物中毒的副溶血性弧菌9096神奈川试验阳性。神奈川试验阳性菌感染能力强,通常在感染人体后1211内出现食物中毒症状。

1流行病学特点

地区分布特点日本及我国沿海地区为副溶血性弧菌食物中毒发病率的髙发区。据调查,我国沿海水域海产品中副溶血性弧菌检出率较高,尤其是气温较高的夏秋季节。但近年来,随着海产食品的市场流通,内地也有副溶血性弧菌食物中毒的事件

发生。

季节性特点及易感染性7 ~9月常是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节。男女老幼均可患病,但以青壮年为多,病后免疫力不强,可重复感染。

食物的种类主要是海产食品,其中以墨鱼、带鱼、虾、蟹最为多见,如墨鱼的带菌率髙达937。,其次为盐渍食品。

( )食品中副溶血性弧菌的来源

①人群带菌者对各种食品的直接污染:沿海地区饮食从业人员、健康人群及渔民副溶

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