水产品加工学304
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:05
摘要: 摘要:“我承包了一个鱼塘,这几天损失了4000多斤鱼,今天早上还有鱼浮上来,我怀疑是鱼塘周边不远处的一家豆制品厂排污引起的。”1月21日上午,常德武陵区东江乡关天坪一组村民黄渊林拨打新闻热线。 1月21日中午,记者来到东江乡关天坪村,在黄渊林的带领下来到他家的鱼塘。鱼塘水面上零星漂浮着几条死鱼。 “鱼是...

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4丨铜    ‘

在自然界中,铜矿物的种类很多,有170种以上,但实际含铜较高的矿物只有几种。铜化合物中氯化铜、硫酸铜和硝酸铜易溶于水。铜广泛用于冶金及其制造、电镀和化学等工业中,硫酸铜在农业和林业上可防止病虫害,抑制水体中藻类的大量繁殖。

铜是生命所必需的微量元素之一,正常人体中总含铜量为100 ~ 150018。人体中铜大都存在于肝脏和中枢神经系统,对人体造血、细胞生长、某些酶的活动及内分泌腺功能均有重要作用。但摄人过量,则会刺激消化系统,引起腹痛、呕吐,人的口服致死量约为108。铜对低等生物和农作物毒性较大,其质量浓度达0.1 ~0.2: 时即可使鱼类致死,与锌共存时毒性可以增强,对贝类的毒性更大。一般水产用水要求铜的质量浓度在0.01x116/1 以下。铜对水体自净作用有较严重的影响,当其质量浓度为0.001018/1时有轻微的抑制作用,质量浓度达到0丨01018/1时有明显的抑制作用。我国水产品铜的污染水平较低。

目前我国对水产品中铜的残留限量要求,根据《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》〔1 5073—2006 标准规定,铜彡5001 /1 。

5丨汞

人类通过食物摄取的汞与环境接触的汞比较具有较大的毒理学危害。汞对水产品的污染,主要是工矿企业中汞的流失和含汞三废的排放造成的。近年来我国对各种食品中汞的化学形式进行了研究,发现水产品的汞主要以甲基汞的形式存在;植物性食品中,以无机汞形式为主。一般来说,生物有富集汞的能力。陆生食物链的生物富集系数较低为2 ~3,而水生食物链的生物浓集系数最高,如鳕鱼的富集系数为3 000以上。鱼类为摄食甲基汞的重要来源,主要是由于水体底质中的无机汞在微生物的作用下转化为甲基汞,并通过食物链逐级浓缩起来。另外,鱼的肝脏也可利用无机莱合成甲基采,且鱼体表面黏液中的微生物,甲基化能力也很强。因此,鱼中甲基汞的浓度增高是引起汞中毒的主要原因。如日本的“水俣病”就是甲基汞中毒的典型病例。鱼体内汞含量可因水体和饲料汞污染程度以及鱼龄和鱼体的大小而异。一般来说,水体和饲料中的污染程度越大,鱼的重量越大,鱼龄越增加,其甲基汞的含量亦越高。

汞由胃肠道吸收与其化学形式有关。金属隶很少被胃肠道吸收,故其经口毒性极小。二价无机汞化物胃肠道吸收率为1. 47。~ 15.69 ,平均为77。。吸收后经血液转运,约以相等的量分布于红细胞和血浆中,并与血红蛋白和血浆蛋白的巯基结合。二价汞化物不易透过胎盘屏障,主要由尿和粪便排出。有机汞的吸收率较高,如甲基汞的胃肠道吸收率为957。。吸收入体内的甲基汞,主要与蛋白质的巯基结合。在血液中,907。的甲基汞与红细胞结合,107。与血浆蛋白结合,并通过血液分布于全身。血液中的汞含量可反映近期摄人体内的水平,也可作为体内汞负荷程度的指标。甲基隶脂溶性较高,易于扩散并进入组织细胞,主要蓄积在肾脏和肝脏,并通过血脑屏障进入脑组织。大脑对甲基汞有特殊的亲和力,其浓度比血液浓度高3 ~6倍。甲基束也可随头发的生长而进人毛发,血液中浓度与头发浓度之比为1:250,毛发中甲基汞的含量与摄入量成正比,因此,发汞值可以反映体内汞负荷水平。甲基汞主要由粪排出,由尿排出较少。

汞由于存在的形式不同,故其毒性也不同。无机汞化物的急性中毒多由事故摄人而引起。有汞化物,特别是焼基采,在人体内不易降解,也不易排出,而易于积蓄。如甲基汞在人体内的生物半衰期为704-中国象棋www.Xiaqi.cn-,因此容易蓄积中毒。甲基汞中毒机制尚待研究,一般认为甲基

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