水产品加工学303
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:04
摘要: 摘要:本周,武汉白沙洲水产市场黑鱼价格总体较上周有所下滑,本地黑鱼存塘量不是非常多,价格略有回升,广东黑鱼价格则继续下跌,不过幅度不大。 中国水产养殖网黑鱼价格直通车数据显示,10月24日武汉白沙洲水产市场上1斤以下本地黑鱼批发价格是8元斤,1-2斤本地黑鱼批发价格是9-9.5元斤,2斤以上本地黑鱼批发价...

富集,使水产品中的镉含量明显增高。某些海贝类的富集系数可高达1\105~2\106倍。

进入体内的镉以消化道摄入为主。镉在消化道的吸收率为IX ~ 1- 5 一般为12。4。低蛋白、低钙和低铁的膳食有利于镉的吸收,维生素0也促进镉的吸收。吸收的镉经血液转运至全身。血液中的镉一部分与红细胞结合,一部分与血浆蛋白结合。红细( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)胞中的镉,部分与血红蛋白结合,部分可能以金属硫蛋白的形式与低分子蛋白质结合。这些结合的镉主要分布于每和肝。肾脏含镉量约占全身蓄积量的1/3,而肾皮质镉浓度是全肾脏镉浓度的1.5倍。这是因为含镉的金属硫蛋白可经肾小球过滤进人肾小管,或者排出体外,或重吸收,从而造成了镉在肾近曲管的选择性蓄积。而肝脏含镉量仅占全身镉的1/6。因此,肾脏是慢性砷中毒的一个灵敏的靶器官。长期摄人镉后,可引起肾功能障碍,其早期的表现为尿镉和尿中低分子量蛋白排出量增加。我国学者认为尿镉排出量达或以上时,尿中低分子量蛋白排出的阳性率明显增加,并建议个体尿镉的排出量以151X8/1作为临界值。镉在人体内的半衰期为10 ~40年,因此,易于在体内蓄积。吸收后的镉只有极少部分由粪尿排出体外。

镉主要损害肾近曲小管,使其重吸收的功能降低,引起蛋白尿、糖尿、氨基酸尿和尿钙排出量的增髙。多钙尿可引起钙负平衡,造成软骨症和骨质疏松症。在日本发生过镉污染大米引起的“疼痛病”,主要症状为背部和下肢疼痛,行走困难。骨质疏松极易骨折。另外,镉还会引起贫血,其原因可能是镉干扰食物中铁的吸收和加速红细胞的破坏所致。

目前我国对水产品中镉的残留限量要求:根据《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》(阶5073—2006〕标准规定,镉在(鱼类镉在0.51 8/1 〈甲壳类〉,镉在1.0018/1 〔贝类和头足类〉。

3‘铅

含铅工业三废的排放是铅污染的主要来源。工业生产中产生的烟尘和废气含有铅可污染大气,大气中的铅沉降到地面,从而污染农作物。汽车排出废气的铅可污染公路两旁的农作物。含铅废水的排放,可污染土壤和水体,污染水体的铅可通过食物链污染水产品。

进人体内的铅主要来自食物,世界卫生组织估计每日由食物中摄人的铅量为200 ~300阽。铅由食物进入体内后,主要由十二指肠睬收,其吸收率为57。~挪’平均为扣。/。,儿童的吸收率要高于成人。吸收的铅主要血液运转,并分布于全身,铅主要I&存于骨骼中,骨中的铅约占体负荷的907。。体内铅主要由尿排出〈约占吸收量的760/0,只有少量的铅从乳汁、汗液、头发和指甲排出。1960年世界卫生组织提出正常人血尿铅水平分别为;

0.000 75 -0.001911111101/1 〈15~40呢/乩〉和汰 000 1711111101/1    。血铅水平与每

天膳食的摄入量相平行,因此,血铅值比体铅值更能反映近期的摄人量。尿铅值除反映近期摄入量外,还能反映体负荷。

铅的生物半衰期较长,因此,长期摄入低剂量铅后,易于在体内蓄积并出现慢性毒性作用。主要损害造血系统、神经系统、胃肠道和肾脏。常见的症状和体征为贫血、精神萎靡、烦躁、失眠、食欲降低、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘,头昏、头痛和肌肉酸痛等。动物实验证明,铅可通过胎盘进入胎儿的体内,并引起豚鼠和小鼠等多种动物畸形。妇女接触低浓度的铅,可影响胎儿的生长发育。接触铅的男子可出现精细胞活力降低、畸形和发育不全等。

目前我国对水产品中铅的残留限量要求:根据《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》〔 5073—2006〉标准规定,铅(以?计)在510 /1 〈鱼类和甲壳类广铅(以

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