水产品加工学300
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:58
摘要: 摘要:农业部渔业船舶检验局局长周彤一行于2010年3月5—7日在海南对渔船检验工作进行检查和调研。深入省渔船检验局和所属的潭门、三亚、白马井分局及部分钢质渔船修造企业检查指导,并与一线验船师进行了座谈,调查了解海南渔业船舶检验工作的基本情况,对海南省渔船检验局认真执行渔业船舶检验法律法规、努力加强...

出血性大肠杆菌0157: 117不耐热,75弋时1“!!即被杀死,但它却很耐低温,据报道在家庭的冰箱中也能够生存。另外,这种菌也很耐酸,即使在1 3.5的条件下也能够存活,能在水中生存相当长的时间。0157:117主要通过食物,经口感染。摄人被此菌污染过的食物或被患者的粪便污染后直接或间接人口,是唯一的感染途径。

6 金黄色葡萄球菌

葡萄球菌属中的金黄色葡萄球菌3卿卜咖咖伽0,111 6113 致病力最强,常引起食物中毒。它的生物学特性是:大多数无荚膜,革兰染色阳性,无芽孢,无鞭毛,动力试验呈阴性;需氧或兼性厌氧;最适生长温度371;最适生长! 7.4;具有高度耐盐性,生长的水分活度范围最低可达0.82;可分解主要的糖类,产酸不产气;许多菌株可分解精氨酸,水解尿素,还原硝酸盐,液化明胶;对磺胺类药物敏感性低,但对青霉素、红霉素高度敏感。

食品被金黄色葡萄球菌污染后,在25 ~ 301下放置5 ~ 1011,就会产生肠毒素。这种毒素有入、8、0、0、2五种类型,其中入型的毒性最强,摄人1网即能够引起中毒;8型肠毒素,在991条件下,经87!010才能够破坏其毒性。

1.沙门菌

沙门菌、犯I獅低叫属肠杆菌科,绝大部分具有周身鞭毛,能运动的革兰阴性杆菌。目前国际上有2 300个以上的血清型,我国现巳发现有200多个。按照菌体0抗原结构的差异,将沙门菌分为人、8、0、0、2、0;七个组,对人类致病的沙门菌9970属人组。致病性最强的是猪霍乱沙门菌、8(111110716110 0 1016 (16其次是鼠伤寒沙门菌〈8(111)1011611(1 1011X )71 和肠炎沙门菌〈8(117110 1611(1    。

沙门菌并不产生外毒素,而是因为食入活菌而引起感染,食人活菌的数量越多,发生感染的机会就越大。沙门菌外界存活力强,生长温度范围为5~461,最适温度20~371。在人体中每2501111可以繁殖一代,能在水分活度为0.945 -0.999的环境中生长,当1 1〈4时则不生长。在水中可生存2 ~3周,在粪便和冰水中生存1 ~2月,在冰冻的土壤中可以过冬,在含盐口。/。~ 197。的咸肉中可存活75(1。沙门菌属在100冗时立即死亡,70尤经5“!!或651经15 -201111!!、601经111方可被杀死。水经氯化物处理5111丨11可杀死其中的沙门菌。值得注意的是,沙门菌属不分解蛋白,不产生靛基质,食物污染后并无感官性状的变化。

沙门菌在水产品中检出率不高,但在污染的贝类中曾分离到此菌。另外,在食品的加工与贮藏过程中因交叉污染也会导致该菌的食物中毒。

(( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)二)病毒

1.甲型肝炎病毒

甲型病毒性肝炎 06 1118 \    简称甲型肝炎,是由甲型肝炎病毒引起的一

种急性传染病。临床上表现为急性起病,有畏寒、发热、食欲减退、恶心、疲乏、肝肿大及肝功能异常。部分病例出现黄疸,无症状感染病例较常见,一般不转为慢性和病原携带状态。117“抵抗力较强,能耐受6011卜,10~12卜部分灭活;10011-0全部灭活;紫外线

0.1 瓦,0.9001 深)1111111,余氯 10 ~ 15018/1 30111111,3 福尔马林 510111 均可灭活。70 酒精251 301111可部分灭活。实验动物狨猴及黑猩猩皆易感,且可传代。因此,在加工中仅将贝类蒸汽加热至开壳并不足以使甲型肝炎病毒失活。

1.诺瓦病毒

诺瓦病毒(加趴丨⑽)〔2002年前称诺瓦克病毒)通常存在于牡蛎、蛤等贝类中,人若

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