水产品加工学296
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:51
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要求,根据《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》〈XV 5073—2006〉标准规定,其值不得超过400财11/1008贝肉组织。按照《农产品安全质量无公害水产品安全要求》〈08 18406. 4—2001〉标准规定,其值不得超过80 1008贝肉组织。

麻痕性贝类毒素是一类烷基氢化嘌呤化合物,类似于具有2个胍基的嘌呤核,为非结晶、水溶性、高极性、不挥发的小分子物质。这种毒素溶于水且对酸稳定,在碱性条件下容易分解失活;对热也稳定,一般加热不会使其毒性失效;不被人的消化酶所破坏。目前已经分离出20多种,按其基因的相似性可将这些毒素分成四类:第一类含有氨基甲酸酯的毒素,毒性最高;第二类是斤-磺酷胺甲酰的毒素,毒性中等;第三类是脱胺甲酰基的毒素,毒性较低,第四类是斤-羟基类毒素,其毒性尚不清楚。

2 腹泻性贝类毒素

腹拷性贝类毒素〔018X1*11杖丨0 8116110811 ?0180111118,08?〉主要来自于甲藻中的鯖藻属和原甲藻属…咖/ 饥)等藻类,它们在世界许多海域都可生长。现巳证明产生腹泻性贝类毒素的藻类主要有7种鳍藻属和4种原甲藻属。腹泻性贝类毒素一般均局限于贝类中肠腺,分为毒化贝和非毒化贝,外观无任何区别。赤潮期间,贝类含毒量增加,毒化贝类常见双壳贝,主要有扇贝、贻贝、杂色蛤、文蛤、牡赃等。同样腹街性贝类毒素也被列人我国贝类有毒有害物质残留监控重要指标,根据无公害食品水产品中有毒有害物质限量5073-2006 标准规定,其值不得检出。按照农产品安全质量无公害水产品安全要求〈08 18406.4—2001〉标准规定,其值不得超过60叫 1008贝肉组织。

腹泻性贝类毒素是从各种贝类和甲藻中分离出来的一类脂溶性物质,其化学结构是聚醚或大环内酯化合物。根据这些成分的碳骨架结构可以将它们分成三组。①酸性成分,软海绵酸〈人01(1 ’ 0句及其天然衍生物 鳍藻毒素(出II叩11) 10X111 I -皿,I -皿);②中性成分,聚醚内酯-蛤毒素…士③其他成分,硫酸盐化合物即扇贝毒素及其衍生物45-011扇贝毒素。目前研究人员利用现代化学分离和分析技术从受有毒污染的贝类体内和有毒赤潮生物细胞中已分离出23种腹泻性贝类毒素,确定了其中21种成分的化学结构。大田软海绵酸和鳍藻毒素是导致腹泻性贝毒中毒的主要毒素类型,属于长链聚醚毒素,分子中有羟基和竣基基团。

3 神经性贝类毒素

神经性贝类毒素〈1 111010X10 8116胆811 ?0丨80111112,阳?)与短裸甲藻、剧毒冈比甲藻101饥—10X1臓)细胞及毒素污染贝类有关,是短裸甲藻、剧毒冈比甲藻细胞裂解、死亡时会释放一组毒性较大的毒素一神经毒素的一种。在美国,神经性贝类毒素通常与食用来自于墨西哥沿岸的软体贝类有关,在南大西洋沿岸也时有发生。在新西兰,类似神经性贝类毒素的毒素高频率地发生。由于目前我国还没有神经性贝类毒素相关标准检测方法,因此,对其限量要求尚未做具体规定。

神经性贝类毒素属于高脂溶性毒素,结构为多环聚醚化合物,主要为短裸甲藻(一-0(113113    毒素。据估计每年有5 000例因消费含毒素的水产品而导致神经性贝毒中毒,

神经性贝毒素耐热、耐酸、稳定性强,是已知最毒的海洋毒素之一,通过增强细胞膜对

的渗透性来破坏神经细胞的膜电位。

4 健忘性贝类毒素

健忘性贝类毒素〈人匪部匕5116115811 ?0180111118,人5?〉主要来自于桂藻属尖刺菱形藻 211230 ,10 1)1171 6113 和,这些藻类主要生长在美国、加拿大、新西296

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