水产品加工学295
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:50
摘要: 摘要:10月份山东省主要水产品价格环比已跌势为主,同比价格涨势仍是主流,但涨幅缩小。 环比情况看:监测的11个海水鱼类产品只有2个品种价格小幅上涨,其余9个品种均出现不同幅度的回落,其平均跌幅7.7%;6个虾类产品平均价格全部下跌,幅度为8.5%;4个规格的梭子蟹均价两涨两跌,其均价下降3.7%;3个贝类产品两...

蛇鳗、海鳗、真鲷、黄颡鱼等的胆汁进行实验,发现它们的胆汁都对小鼠没有毒性,而另外11种鱼的胆汁有毒,且毒性大,实验小鼠全部先后死亡。从鱼类分类学的角度来看,这11种鱼隶属于鲤形目、鲤科。因此可以推断胆毒鱼类源自鲤科,吞饮任何鲤科鱼类的胆汁都是危险的。从实验小鼠死亡时间的长短来判断它们的胆汁毒性的强弱,其中以鲫鱼的胆汁毒性最强,赤眼蹲则最弱。这11种鱼的胆汁的毒性强弱顺序依次为:鲫鱼〉团头鲂 青鱼〉竣鱼〉鲢鱼〉鳙鱼〉翘嘴舶〉鲤鱼〉草鱼 拟刺鳊鉤〉赤眼鳟。

据调查,吞服鱼胆并非所有人均会中毒,吞服小鱼胆(鱼重1.64以下〉,则症状不明显或无中毒现象(但也有个别中毒的吞服的鱼胆越大或个数越多,则中毒症状越严重,甚至死亡。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾,造成肝脏变性、坏死和肾小管损伤、集合管阻塞、肾小球滤过减少、尿流排除受阻,在短期内即导致肝功能衰竭。毒素还会使脑细胞受损,造成严重脑水肿和心肌损伤,致使心血管与神经系统病变,病情急剧恶化,最后死亡。

20世纪70年代中期,临床医学实验对胆的药理作用进行了动物实验。从其结果来看,某些鱼类的胆汁虽具有轻度镇咳嗽、去疲和短暂的降压作用,但鱼胆治病的疗效微乎其微。数十年来吞服鱼胆治疗的中毒事故连续发生并不断的造成死亡,期望吞服鱼胆治疗疾病,无异于饮鸩止渴一样危险,因此有必要用科学手段来修正鱼胆可以治病的错误叙述。

4,血清毒

某些鱼类,如鳗鲡目中的鳗鲡属康吉鳗属(仏―)、裸胸鳝属(咖仙-知繼、和合腮鱼目中的黄鳝属(财0710脾?1*0,血液(血清〉中含有鱼血清毒素(化如0匕01010X111 血清毒素和河飩鱼血中的毒素不同,可以被加热<本文来源中国象棋>和胃液所破坏。因此在一般情况下,含血清毒素的鱼类虽未洗净血液,但经煮熟后进食,不会中毒。大量生饮含有鱼血清毒素的鱼血而引起的中毒称为血清毒鱼类中毒〈制10丨。此外人体黏膜受损,接触有毒的鱼血也会引起炎症。这种血液有毒的鱼类,称为血清毒鱼类0411170-116111010X10    0在我国民间少数地区有饮鲜血以滋补身体的习俗’也发生过饮用生鱼血引

起中毒的病例,因此,对血清毒鱼类应引起人们的关注。

5 卵毒

某些鱼类(純科除外)在产卵繁殖期间为了保护自己和防止已产出的卵子被其他动物所食,其卵含鱼卵毒素(化!!!! 0010 ),这种鱼卵有毒的鱼类称为卵毒鱼类〈

6 68)0卵毒鱼类和鈍毒鱼类的区别是:卵毒鱼类仅成熟的卵和卵巢有毒,肌肉和其他部分无毒。即使在产卵期间,弃去鱼卵后仍可食用。

(二)贝类毒素

贝类在世界范围内可供食用的有28种之多,属于滤食性水生生物,其本身并不产生毒性物质,但通过摄人毒性海藻或与藻类共生时就变成毒化的生物体,使食用贝类者发生中毒。常见的贝类毒素主要包括:麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素及健忘性贝类毒素等几种。

1.麻痹性贝类毒素

麻搏性贝类毒素朽?)是由涡鞭藻所产生的一组多种毒素,但主要还是石房蛤毒素〈83x110x10,,膝沟藻毒素〔0011731110x111,和新石房蛤毒素也是迄今为止世界范围内分布最广、中毒发生率最髙的一类贝类毒素。目前我国对贝类有毒有害物质进行残留监控时,对贝类中麻痹性贝类毒素含量做了限量

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