水产品加工学291
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:41
摘要: 摘要:受海南省海洋与渔业厅的委托,海南省水产研究所根据我省相关法律法规、海洋功能区划、“十二五”海洋、渔业发展等规划,结合我省深水网箱养殖产业发展实际,在实地调研的基础上圆满地完成了《海南省深水网箱养殖发展规划(2012-2015)》编制工作。3月11日下午,该规划由省海洋与渔业厅召开厅务会议审议通过,...

冻海螺肉中分离到副溶血弧菌、沙门菌,鱼类中检出溶藻弧菌、变形杆菌等。从历史资料总结来看,细菌性污染是涉及面最广,影响最大,问题最多的一种污染,而且未来这种现象还将继续下去。

病原菌引起人体疾病的机制一般有两种:第一种机制是产生毒素,这些毒素既可以引起短期轻微的症状,也可引起长期的或危及生命的严重后果,即所谓的“食源性中毒”。能够产毒的细菌常见的有金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌―爪、以及产气荚膜梭状芽孢杆菌饥押#—等。这些细菌在适宜的条件下,繁殖产毒,并引起一系列人体中毒现象。第二种机制是因摄人能够感染寄主的活体生物而产生病理反应,即所谓的“食源性感染”。常见的细菌有沙门菌属、致病性大肠杆菌、变-中国象棋www.Xiaqi.cn-形杆菌属、副溶血性弧菌以及蜡样芽孢杆菌(―汉曙)等。这些细菌通常在人体的肠道内生长,导致人生病。

(二)病毒

容易污染水产品的病毒有甲型肝炎病毒(版碑池X 018 5    诺瓦病毒

1 010 11118 积雪山病毒〈8110界姑0111血1*1、丨服〉、嵌杯病毒〈〉、星状病毒(入卜等。这些病毒主要来自病人、病畜或带毒者的肠道,污染水体或与手接触后污染水产品。已报道的所有与水产品有关的病毒污染事件中,绝大多数是由于食用了生的或加热不彻底的贝类而引起的。滤食性贝类过滤的水量很大〔如每只牡蛎滤水量达1 5001/(1〕,导致贝类体内富集的病毒远远髙于周围水体。1987年12月底至1988年1月初,上海市民由于食用被污染而又加热不彻底的毛蚶,引起甲型肝炎暴发流行,感染者达29万人。

(三)寄生虫

水产品中引起寄生虫感染主要发生在喜欢生食或半生食水产品的特定人群中。多种水产品可以感染对人体有害的寄生虫,其中感染比较严重并且易致人体患病的海水鱼有鳕鱼、真鲷、带鱼、牙鲆等,淡水鱼有鲢鱼、草鱼、鲫鱼等,海洋头足类动物中的乌贼有感染异尖线虫的报道,虾、蟹、螺也是寄生虫的宿主。目前,我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫有线虫、吸虫和绦虫。其中,比较常见的有吸虫中的华枝睾吸虫和卫氏并吸虫,线虫中的异尖线虫、广州管圆线虫。2006年我国北京、广州等地人们食用污染广州管圆线虫的福寿螺时,由于加工不当,未能及时有效地杀死寄生在螺内的管圆线虫,致使寄生虫的幼虫侵人人体,到达人的脑部,造成大脑中枢神经系统的损害,患者出现一系列的神经症状。

(四)真茴

真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,但在水产品中并不多见,相对较少,有报道称连续低温的阴雨天气容易使鱼患上水霉病,甚至引发细菌性感染,因此也应引起重视。

水产品因化学物质引起的疾病暴发事件虽比生物性引起的疾病暴发频率低,但化学物质引起的危害程度更大,引起的死亡率较生物危害高。来自水产品中的化学危害因素主要有:天然毒素、重金属污染、兽药残留以及环境污染物。

[-)天然毒素

水生生物中的天然有毒物质主要包括河豚毒素、组胺等鱼类毒素以及麻搏性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、健忘性贝类毒素等贝类毒素。这些毒素有的是生产过程

291

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:毒素,水产品,贝类,线虫,病毒
相关阅读:
  • >>水产-辽宁葫芦岛市海洋渔业局开展节日水产品质量安全执法检查
    摘要:为确保节日水产品质量安全,2012年12月26日开始,辽宁葫芦岛市海洋与渔业局组织水产品质量安全监管人员对全市重点区域、重点水产品、重点水产养殖企业、大型水产品批发市场和水产品超市进行了节日水产品质量安全执法检查。 在检查中,...
  • >>水产品加工学205
    要成分是醛类、酸类(如甲酚)等。在各种醛中,以甲醛的杀菌力最强,起熏烟杀菌的主要作用,它的浓度随熏材燃烧时通人空气量的加大而增加。熏烟浓度越高、熏制时间越长,则杀菌作用越好。在熏干过程中甲醛吸附量多的制品,保藏期越长。甲醛...
  • >>水产品加工学002
    《齐民要术.脯腊第七十五》介绍了一种较为高级的干制鱼法 “作鳢鱼脯法”。“作鳢鱼脯法”云:“十一月初,至十二月末作之。不鱗不破,直以杖刺口中,令到尾。杖尖头作樗蒱之形。作咸汤,令极咸,多下姜、椒末,灌鱼口,以满为度。竹杖穿眼...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293