水产品加工学288
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:53
摘要: 往往与卡拉胶分子结构密切有关,如3,6 -内醚0-半乳糖含量、硫酸基含量与其在结构中的位置等因素。(三)其他多糖类1.红藻淀粉多数红藻如紫菜、叉红藻、江蓠等都含有107。以下的能与碘有颜色反应的葡萄聚糖,即红藻淀粉,存在于红藻细胞中,为新陈代谢的I!:能物质。红藻淀粉是由葡萄糖分子以江-1,4糖苷键连接...

(五)胆色素钙盐和胆酸盐

鱼胆囊在鱼品加工中往往作为废弃物首先被丢掉,实在可惜。胆汁经加工可制成胆色素钙盐、胆酸盐和牛磺酸等,它的价值比黄金还贵重。这些胆制品可作医药工业的原料,可作人造牛黄、抗生素制剂。医用能促进胰液对脂肪质的消化吸收,还可作为细菌培养基的成分之一,供科研用。现将制作技术介绍如下。

胆色素韩盐胆汁加207。氢氧化钙饱和溶液,再通人水蒸气加热4 ~5卜,此时有黄绿色的固体浮于液面或附于容器内壁,静置2 ~3卜分离出该固形物,即为胆色素钙盐,经烘干后即为成品,可以装瓶贮存。上述钙盐混合物,如加稀盐酸使其生成氯化钙,可溶于水,而还原后的胆深红素及胆绿素不溶于水,经过滤分离,滤渣加氯仿使胆深红素与胆绿素分离〔前者可溶于氯仿而后者不溶、再分别经过重结晶法提纯,即可得胆深红素及胆绿素的纯品。

⑶胆酸盐利用已提取过胆色素钙盐的胆汁,调整其至原有新鲜胆汁的程度化只为7.8〉,经过滤除其杂质。放入浓缩锅中加热浓缩,去掉5/6的水分,使成膏状后加3倍量的957。酒精及57。的活性炭,移入蒸馏瓶中,按分馏柱进行蒸馏〈蒸出的酒精可回收再用至瓶中剩余物为原料体积的1/3时,取出过滤,滤渣再用酒精萃取2次后弃去(可作为肥料3次滤液合并在一起置于01的冷库内,加乙醚,边加边搅拌至出现稳定乳浊状态为止。乙醚用量为溶液的2倍左右,时间约10“!!,再静置4811,可见分层,分离出下层液体(上层为乙醚,可经过蒸馏、纯制后再用而后注人搪瓷盘,摊成薄薄的一层,在通风条件下吹去残留的乙醚,放入真空干燥箱中烘干。烘干后取出用球磨机磨细,经150目的筛网筛选,马上装瓶包装,即为成品。成品极易吸潮,故磨细、装瓶工作必须在干燥环境中进行。该胆酸盐为牛胆酸和甘胆酸的钠盐的混合物,可分离提纯。

我国水产加工业虽然取得了很大的成就,但仍与渔业的迅速发展和人民生活水平的逐步提高不相适应,水产加工品仅占水产品总产量的3(1 77。,远远落后于发达国家707。以上的水平,而且初级产品多,深加工、精加工产品少,尤其是大宗、低值水产品,如淡水鱼、中上层鱼类和贝藻类的加工仍是薄弱环节。关键在于理念的更新和加工技术的不断创新。充分利用新技术,不断研发附加值高的新产品,加之政府部门的扶持,行业协会的推动,使丰富的低值水产品资源得到充分利用,将会给水产业带来更大的经济效益。

思考题

1.什么是浓缩鱼蛋白、水解鱼蛋白?

如何控制鱼粉的品质质量?

3 你认为海洋生物资源可开发哪些最有前景的生化制品?

4 什么是蚝油、蛏油和对虾配合傅料?

5 鱼皮等下脚料可开发哪些生化制品和食品?

6 如何对虾头和蟹壳开展综合利用?

1.鱼肝油有哪些质量问题?如何解决?

参考文献

1.陈景川、温惠美、吴明昌、黄文瑛 水{中国象棋网www.xiaQi.cn}产饲料及鱼粉品质之探讨丨台湾水产饲料研究与发展(上册广 1986,225 -231288

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