生化制品生产水产品加工学286
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:50
摘要: 摘要:为有效提高厅系统人员的依法决策能力、依法行政能力和依法管理水平,促进各项工作的规范化、制度化、法制化,建立一支高素质的执法队伍,我厅于6月26日上午在厅会议室举办了首期法律法规知识讲座,赵中社厅长、黄良胜副厅长、刘昭武副巡视员、厅机关全体人员、厅直属单位主要负责人参加了首期法拉法规知识讲...

I用,味道鲜美,口感脆嫩。

加工方法将三巩后海蜇皮清洗干净,挑选肉质好又脆嫩的蜇皮,去除泥沙和杂质,剔除边缘破碎部分和红色斑块,切成不同规格的海蜇皮丝;在一定工艺下,添加由食盐、味精等构成的综合汤料而成;最后称重、装盒、封口。温度~3~251条件下,保质期为10个月。

⑵技术指标

①感官指标:即食海蜇的感官指标见表13-5。

表 13 - 5

即食海蜇的感官指标

项 目

感官指标

色泽

乳白色或淡黄色,有光泽

味道及口感

具有海鲜和辅助材料的味道,咀嚼适中,无异味

质地

保持海蜇特有的质地,不发硬

真空

真空封口后’袋形紧缩,薄膜贴食物,无胖袋现象

卫生

不允许有杂质存在,外包装表面洁净

②理化指标:即食海蜇的理化指标见表13-6。

③微生物指标:无致病及微生物作用引起的腐败现象。大肠杆菌群小于30个/1008,

致病菌不得检出。

④塑料袋指标:封边宽度8

~10胃,封口强度31 151 以上,封边不得有皱折,残

留空气量小于51! ,耐压强度在5姑?3压力下,静压1111111不破,跌落试验合格。

表 13-6

即食海萤的理化指标{文章来自 中国象棋棋谱}

项 目

理化指标

净重

每袋净重1808,允许公差±470

食盐含量广/。

5?8

总酸量广/。

0.9

氨基酸态氮/%

〉0.2

砷彳(以八8计,

在1.0

铅7〈以?6计,田 /竑)

莓2,0

三、生化制品生产

由于现代捕捞技术的推广普及,大中型鱼类资源逐年受到破坏,从而使生物链中的小鱼、小虾迅速繁殖。渔获物中的小鱼、小虾及水产品加工下脚料一般占渔获物的287。。由于缺乏对综合加工利用技术的深入研究,目前低值鱼类及水产副产品主要用于生产鱼粉等低附加值产品,甚至部分作为废物直接丢弃,不仅导致资源浪费、产品附加值低,而且造成海洋、陆地环境的严重污染。实际上,低值虾、蟹类开发利用具有很大的商业价值和环境价值。例如,以小虾为原料,经深加工后制成人造对虾,其身价可高出原料几倍甚至十几倍。随着海水和淡水产品低值鱼、虾、蟹类的增多,专家认为低值水产品的开发前景看好。同时,随着鱼类加工业的飞速发展,约占鱼体总重量357。~557。的鱼头、鱼皮、鱼骨和内脏等副产品的加工利用水平成了影响水产业经济效益的关键所在,而这些副产物中除含有大量286

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