水产品加工学284
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:47
摘要: 摘要:《中华人民共和国海岛保护法》自2010年3月1日起施行 贯彻实施《海岛保护法》推进海南国际旅游岛建设快速健康发展 海南省海洋与渔业厅党组书记、厅长赵中社  2009年12月26日,第十一届全国人民代表大会常务委员会第十二次会议通过了《中华人民共和国海岛保护法》(以下简称《海岛保护法》),并于2010年3月1日...

为宜。分离好的蜇皮用海水冲洗后,再将蜇皮用矶渍于池、缸等容器中。矾渍方法为在蜇皮入池之前,预先在池内备好浓度为57。的矾水。腌溃中每放人1004蜇皮,需要均勻撒人0.61 矶粉,并及时搅动,使矾的浓度均勻,但应严防蜇皮破损而降低成品质量。渍2411后

进行二矾。

(之)二矾将初矾蜇皮取出后,沥卤0.511,每1004初矾海蜇使用盐、矾混合物9化(盐、矾比例为100:5〕。先在池底均匀地撒一层盐、矶混合物,再将蜇皮逐个腌溃,即平摊蜇皮于木板或水泥地面上,撒一把盐、矾混合物在膛心(割去红墩的地方沁放入池中,腌满为止。最后撒一层食盐封顶,以不露出蜇皮为度。经5-7(1卤度达到14~16。86,即为二研品。

三矾将二矾蜇皮取出,沥卤0.511,每1004 二矶海蜇使用盐、矾混合物(盐、矶比例为100: 2〕。逐个腌溃后,放人池中,池满后,用食盐封顶。经7(1,卤度达22~24。86,即为三巩成品。

提干将三矶蜇皮用水泥块(或其他物品〉擦去遗留的红斑,在原卤水中洗净。然后用木方或竹板垫底,取出洗净的蜇皮层层垛起,堆650!!!高,沥卤7过。在沥卤期间需要自上而下翻转2 ~3次,并在翻转中进行分级筛选等。提干的海蜇皮可进行装箱(包装〕出1=1或贮存。

(二)海蜇头加工工序

海蜇头加工与蜇皮加工方法大同小异。主要不同之处是蜇皮与蜇头分离后,蜇皮应立即进行初-转载自xiaqi.Cn-矶处理;而蜇头必须放置一段时间,待血污渗出后〔即棒状和丝状附器等烂掉后才能进行初巩处理。放置蜇头的时间长短,应视气温髙低而定。8 ~9月气温达25 ~281时为106左右。

初矾将已渗出血污的蜇头用海水冲洗后,入池矶渍,每1004鲜品撒矾粉14,边撒帆粉边加海水同时搅拌,池满为止。加人的海水量以淹没蜇头为度。矾渍24卜后,进行

二矾。

二矾将初巩蜇头取出,沥卤0.511,每1001 矶品使用盐巩混合物14 ~16竑(盐、矾的比例为先在池底撒少许盐矾混合物,然后将初矾蜇头投人池内,放一层蜇头后(层厚均匀地撒上盐矾混合物,逐层腌溃,腌满池为止,并用食盐封顶,以不露出蜇头为度。经5~71卤度达12~14。86,即为二巩品。

〔3〕三矾将二矾蜇头取出,沥卤0.511,每1004使用盐矶混合物14 ~ 164〔盐和矾比例为100: 1.5〉。操作程序与二矾相同,逐层腌渍,池满后用食盐封顶。经7(1,卤度达22。86以上,即为三矾品。

(句提干将三巩暂头用原商洗净,取出置筐内或堆放在下支架的清洁地面上,沥卤7(1 (沥卤期间需翻转1 ~2次;1,即为提干成品。

(三)盐渍海蜇皮和盐溃海蜇头的规格、感官要求、理化指标〔1〕盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的规格见表13 - 1

表13-1    盐溃海蜇皮和盐溃海蜇头的规格

规格

特大

直径/伽

身33

英25

长径这20,短径為17

短径為13

质量/名

英350

彡150

不限

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