第六节其他水产副产品的综合利用水产品加工学282
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:42
摘要: 摘要:国内水产行业龙头企业獐子岛渔业集团,投入近3000万元,引入20辆国际先进的恒温保鲜运输车,总运力达到150吨上个月成立了东北首家鲜活农产品冷链运输公司。通过这个鲜活农产品冷链运输公司,獐子岛渔业建立起覆盖全国的快速流通体系,可以在40小时内将鲜活海产品运抵广州。  ( 本信息真实性未经海南水产品...

器预先一定要洗净,最好用开水冲洗,并在阳光下晒干,以防蛏油遇水变质。

(二)成品质量

具有蛏油特殊的香气味,无腐败味或发酵异味。味道鲜美适口,无焦苦等异味和霉昧。体态浓厚适当,无渣粒杂质。

第六节其他水产副产品的综合利用

一、麻哈鱼下脚料制作鱼片工艺

鱼片作为人们喜好的大众食品非常畅销,然而鱼片的原料鱼鳕鱼的天然捕捞量越来越少,其进口价格也越来越高,不能满足社会需求。因此采用麻哈鱼下脚料制作鱼排,不仅降低了原料成本,也使麻哈鱼的附加值得到提髙,而且制作的鱼排味道鲜美,营养丰富,外观诱人,适合中国人对饮食的追求。而以麻哈鱼下脚料制片,鱼肉做成松的半成品后,铺膜成型制成一种薄片状小食品,因其是以全鱼肉为主料的小食品,蛋白质含量高,营养丰富,故该产品是一种营养、风味、口感俱佳的休闲小食品。

(―丨麻哈-中国象棋www.Xiaqi.cn-鱼下脚料鱼肉的营养成分

通过对麻哈鱼的基本营养和氨基酸含量进行了分析,麻哈鱼水分含量为767。,蛋白质17.47。,脂肪8.77。,灰分IX,可见麻哈鱼肉含有丰富的蛋白质,几乎不含粗纤维,易于消化吸收,脂含量较低,钙磷比约为1:3,适合人体需要;并且含18种氨基酸,人体必须的八种氨基酸均含有,因此,用作儿童小食品原料非常好。

(二)工艺流程

麻哈鱼下脚料―化冻—除腥—采肉—配料搅拌混合―预冷—成型—上浆—上粉—排盘冷冻—包装—成品 &藏

(三)工艺要点

0〕将冷冻的麻哈鱼下脚料放在解冻槽内进行流水解冻,洗去表面的污物和杂质。

(之)用仏157。的1504的梓檬酸溶液浸泡6001111,除去鱼体腥味。浸泡液的质量为鱼体质量的3倍,然后用流动水冲洗10-!!。

用滚筒采肉机采肉,注意不要加鱼太多,以免鱼体被过分挤搓,同时挑出肉糜中的黑膜、筋、小骨刺等。在解冻和采肉过程中控制鱼体的温度在151以下。

添加物的混合和搅拌

①将鱼糜与各种配料按以下比例配合好:麻哈鱼鱼糜邠。/。、水207。、大豆组织蛋白8 5 、复合调味料屯5 、盐1. 50々、植物油5 、色素少许〈110? 謂11111 抓010#,即斑蜜黄复合调味料可根据各地消费者的不同口味作相应调整,可加一些白胡椒粉、味精、干芫荽叶、大葱粉等调味料。

②先将112010#色素溶于热水〈60中,待其完全溶解后,另加4份冷水,混合均匀。再将色素溶液倒人大豆组织蛋白中混匀,静置10 11111,让大豆组织蛋白充分吸收水分。

③在采得的鱼糜中加食盐,搅拌5111111,使松散的鱼糜具有一定的黏度。

④加人吸水后的大豆组织蛋白,搅拌210111使之混合。然后再加入复合调味料,搅拌2111111最后加入植物油搅拌均匀。

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