水产品加工学279
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:59
摘要: 摘要:发展现代渔业,必须遵循资源节约、环境友好和可持续发展理念。近年来,怀柔区农业局依托怀柔冷水资源丰富的优势,通过科技创新、政策扶持、品牌效应等形式,发展现代渔业标准化养殖,实现经济、生态和社会效益和谐共赢的渔业产业形态,促进渔业增效和养殖户增收。 依靠科技创新提升现代渔业,帮助养殖户增效...

(一)配方丨质量分数,9/。)

例1:贻贝37,花生饼35,麸子8,奸糠8,酵母2,全麦粉10。

例2:贻贝10,猪血20,花生饼42,麸子8,奸糠8,酵母2,全麦粉10。

例3:贻贝5,冻墨鱼30,鱼粉17,奸糠5,豆饼15,酵母2,糖蜜6,维生素1,地瓜面10,海带粉3,鱼油2.5。

(二)技术要点

将新鲜贻贝用分粒机分粒,清水洗去污泥。

(之)用粉碎机将鲜贻贝打碎成浆状,用离心机离去大部分贝壳,碎壳及同碎壳粘连的少部分贝肉晒干后做贝壳粉。

分离出的贻贝肉按配方比例和其他饲料成分混合,用搅拌机充分拌匀,送人造粒机内制成颗粒饲料。

(句将颗粒饲料晒干或烘干至水分107。左<本文来源中国象棋>右,收起冷至室温后包装。

(万)一般使用内衬有聚乙烯塑料袋的编织袋包装,以防吸潮、发霉变质。饲料应放在干燥处保存。

二、蚝油

蚝油又称牡顿油〔0731汉( ),是以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品,我国广东、福建、香港、台湾等省的传统调味珍品。

(一)配方(质量分数

配方1:浓缩蚝汁57。,浓缩毛蚶汁IX,调味液2596 ~ 30 /0,水解液157。,砂糖2070 ~25 0,酱油 ,味精 0.30/6 ~ 0.50/0,增鲜剂 0丨 02596 ~ 0 050 ,食盐 77。~ ,变性淀粉 10/。,增稠剂 0.2 ~0丨57。,增香剂认006257。~0 01259 ,黄酒 IX,白醋,防腐剂0丨1 /0,其余为水。

配方2:浓缩蚝汁257。,砂糖47。~67。,食盐57。~ 8-/0 5变性淀粉37。,味精10/0 ~ 1.50/。,增稠剂 0.30/0 ~0 40/0,焦糖色 257。~0 5 /0,防腐剂 10/。,其余为水。

配方3:砂糖596 ~107。,食盐7~90 ,变性淀粉屯57。~50 ,味精挪~ 1.5 0,增稠剂0.157。~ 0 2 焦糖色0.57。~ IX,酱油207。~22 ,水解植物蛋白IX ~ 1. 596,蚝油香精仏1 /0 ~0 150々,虾味香精0.01 ,其余为水。

(二)工艺流程

原料—去壳―清洗—绞碎—煮沸—脱腥—浓缩

(三)工艺要点

工艺流程见图13-2。

〔0原料采用鲜活的牡蛎或毛蚶。

( )去壳用沸水使牡蛎或毛蚶的韧带收缩,两壳张开,去掉壳,或冷后去壳。

清洗将牡顿肉或毛蚶肉放入容器内,加入肉重1.5-2倍的清水,缓慢搅拌,洗除附着于蚝肉身上的泥沙及黏液,拣去碎壳,捞起控干。

(句绞碎将清洗干净的蚝肉或毛蚶肉放人绞肉机中绞碎。

〈5〕煮沸把搅碎的蚝肉或毛蚶肉称重,放入夹层锅中煮沸,使其保持微沸状态2.5 ~311,用60~80目筛网过滤。过滤后的蚝肉或毛蚶肉再加5倍的水继续煮沸1.5-211,过滤,将2次煮汁合并。

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