第五节贝类综合利用水产品加工学278
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:58
摘要: 摘要:导读:提升淡水行业产值,不仅要打造品牌,还要从精加工、深加工入手。“经过深加工,一条鱼的价值可以提高40倍。”梁子湖水产品加工有限公司总经理何秋生告诉记者,运用科技研发的力量,把水产品“吃干榨净”,可以极大地提高产品附加值。 2011年,湖北水产品总产量达到356万吨,水产品产值达509亿元,淡水...

液于90 ~951的条件下煮1 ~21!,用水洗至中性后,用IX ( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)酸性溶液氧化,用水洗去附着的0!004,再用丨。/。~1丨5 的他册03溶液还原,水洗中性,干燥即可。脱乙酰壳聚糖的制备方法有浓碱法、酒精-水-稀碱法、碱融法、低温法和生物法等。主要作用是在甲壳质分子上脱乙酰基,生成乙酰壳聚糖。

2 蛋白质和脂肪

虾头、虾壳是海产奸类加工的副产品,是蛋白质的丰富来源,是含钙量很高的天然食物成分之一。采用酸处理虾头和虾壳,可获得蛋白质含量为允.557。,钙含量为15.207。,磷含量为5.287。的优质钙磷蛋白,其必需氨基酸组成与牛乳极为相似。部分钙以蛋白质钙复合形态存在,磷蛋白含量也较多。虾头为原料,用111101/1 1101和1 1101/1 分别在室温下处理提取,合并滤液,调节为5~6,过滤,将沉淀物烘干即得虾头蛋白,收率为35 ~387。。总氨基酸含量为47.67。,必需氨基酸含量为26’87。,与秘鲁进口鱼粉十分接近。虾脑油的制取方法有油浸取法和溶剂抽提法。以油浸取法为例,取虾头肉加1~2倍量的混合油〔精炼的豆油与花生油1:1混合而成)于100弋下提取51!! ,冷却,离心可得虾脑油。溶剂抽提法是将虾头以5倍的石油醚、丙酮和水组成〔比例为体积比15: 75: 10〉的溶剂,振摇放置过夜,过滤,滤渣用石油醚洗至无色,滤液用蒸溜水洗掉微量的丙酮,再用无水硫酸钠吸去残留的水分,分离,在401蒸去石油醚,可得虾脑类脂物。

3 调味品

用虾头可生产调味品。采用研磨、喷雾干燥的方法可制成虾味调味品;采用乙醇抽提,经浓缩干燥制成虾味料;采用加酶发酵法可制成虾黄酱;酶解条件为:用中性蛋白酶,加量0.05 ~0,10。石,45弋下酶解311,加盐量47。,酶解液经加工后,制成调味品;用酶法水解虾头生产虾调味汁,最佳工艺条件是酶用量1. 496,水解时间2011,水解温度40七, 6.8,虾头水解率可达33.67。,水解液具有浓郁的虾风味,可作为色、香、~味和营养的天然保健调味珍品。

4丨虾黄素

虾黄素是海洋动物中所含有的一种主要类胡萝卜素,它具有较强的灭活氧自由基及清除其他自由基的作用,其功能主要与其结构中多聚烯的共轭双键有关。虾黄素有极强的清除自由基的作用,而自由基在许多疾患中起基本的病理损害作用。虾黄素在临床休克、肠缺血、心肌缺血、肝缺血性损害等作用有广阔的应用前景。用丙酮冷浸法、硫酸固定丙酮提取两种方法提取虾黄素,测定虾黄素最大吸收光谱人應二469腿,回收率为5 953 8原料。

第五节贝类综合利用

一、对虾配合傅料

对奸配合饵料是以贝类(如贻贝、珍珠贝等)为主要原料,添加酵母、维生素、植物种子饼、海带粉等,加工成营养齐全、消化率高、在水中稳定性好的适合对軒生长需要的新型饲料,即对虾配合饵料。对虾配合饵料包括对虾苗期饵料〈即微粒傅料〉、对虾幼虾饵料和对虾成虾饵料。

由于贻贝产量高、数量大,蛋白质含量高、营养丰富,已成为对奸饲料中动物蛋白的重要来源。

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