二、虾综合利用水产品加工学277
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:54
摘要: 摘要:4月12日,我厅在厅机关二楼会议室召开海南省水产品质量安全专家组成立暨第一次全体会议。会议由市场与质量监管处林新同处长主持,黄良赞副厅长出席并讲话。 省水产品质量安全专家组由水产养殖、水产养殖病害防治、农产品质量安全检测、渔业水域环保、海洋渔业等方面专家组成,是在我厅直接领导下的非常设、技...

物降解后,参与生态体-中国象棋www.Xiaqi.cn-系的碳和氮循环,对地球生态环境起着重要的调控作用。

(―丨甲壳质的化学性质

甲壳质是斤-乙酞基-13-葡胺糖通过办-0,4〉糖苷键联结的直链多糖,因而可命名为〔1,41 -2-乙酰氨基-2-脱氧-;8-0葡聚糖。因晶态结构的不同,存在着 译、7三种晶型物,其中甲壳素最为丰富和稳定,除能在少数酸性溶剂中溶解外,不溶于一般溶剂。由于大分子间的氢键作用强烈,导致甲壳素无擦点,加热至2001以上则开始分解,因之也称之为不溶性甲壳质。当脱去分子中的乙酞基后,转变成脱乙酰甲壳素(也称甲壳胺或壳聚糖后来因其能溶于多种溶剂而称之可溶性甲壳素。基本结构如下:

脱乙酰甲壳素

(二)甲壳素的制备

甲壳素可以从虾、蟹的外壳等多种原料中分离制得,其含量在357。以上,也比较容易分离制备。其工艺方法是:将废弃的虾、蟹外壳去杂、洗净晾干后研成适当碎片;用11001/1 011浸泡2411以上,以除去所含的约307。总壳重的蛋白质和脂质;7尺洗至中性后再用10101/1在经常揽拌下浸泡并经常搅拌,直至不再出现 :02气泡,以除去占总壳量457。左右的等矿物质;用有机溶剂处理,萃取出色素;干燥可得投料量的207。~307。甲壳素粗品。重复处理即可得白至灰白色甲壳素,总收率为157。~207。。

将甲壳素用400 ~ 600871 011在80~1801下隔氧回流处理,随反应温度、时间的控制不同则可得不同分子量的脱乙酰甲壳素。如用较低温度、缩短反应时间、增加反应次数和进行中间产物的溶解(沉淀处理〉,则可得脱乙酰度达997。的脱乙酰甲壳素。

二、虾综合利用

奸皮,是毛虾的干制品,有生干品和熟干品两种。用中国毛奸生产的奸皮为上乘,因其虾体小、皮薄,干制后很易使人感到只是一层皮,虾皮一名即由此而来。虾皮的营养价值很高,在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。经化验每1008虾皮中含蛋白质39丨38,脂肪38,糖类8.68,钙2000呵,磷1005啤,铁5.5! ,硫胺素0.03 8,核黄素0.071 ,尼克酸2.5! 。奸皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观,儿童适当地食用虾皮,对其生长发育大为有益。

(二)虾头的综合利用

1.甲壳质及其衍生物

目前,甲壳质的制备主要利用甲壳动物奸蟹的外壳,产品是一种白色粉末或半透明的小片状物。由虾壳制备甲壳质及其衍生物,其主要操作步骤是:先将虾壳去掉杂物,清洗干净,用过量的47。盐酸浸泡至气泡消失,水洗至中性,再用过量的57。~ 109 3011溶

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