第三节鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用水产品加工学273
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:43
摘要: 品卫生的有关规定。轧片温度随烤熟鱼片含水量髙低而异,一般水分含量低者温度可稍高些。乳辊的间距、压力要根据烘烤鱼片的厚度调整。将鱼片横向排列在橡胶输送带上,并留适当间隙(避免辊轧时粘连在一起经第一次辊轧后,鱼肉纤维巳被轧松,应趁热-转载自xiaqi.Cn-进行第二次辊轧,使鱼片继续横向扩展、疏松平整。轧...

初乳部分:在初乳锅内吸入鲜橙汁,溶入维生素0、羧甲基纤维素、鱼肝油、“吐温80”等搅拌均勻。将糖料部分吸入初乳锅内,搅拌,加热灭菌。出料前加人香精,过滤,料液均质一次,压力8?10姑?1最后在真空下脱泡,室温下灌装,即为橙汁鱼

肝油。

鱼肝油酸钠注射液从鳐鱼肝油等中提取的脂肪酸钠盐的水溶液,为无色或淡黄色的透明液体。鱼肝油酸钠注射液在医药上作为硬化剂,可用于血管瘤、内痔、下肢静脉曲张等病的治疗。近年来发现鱼肝油酸钠有止血、消炎和抗感染作用,效果显著。工艺流程如下:

鱼肝油十乙醇 氢氧化钠十水(皂化〕―蒸去乙醇(不皂化物)―加硫酸化—脂肪酸—蒸馏除去残存乙醚—过滤—脂肪酸—测酸价—加碱—脂肪酸钠盐—加注射水—鱼肝油酸钠注射液—封针—灭菌—成品包装

鱼肝油的主要质量问题是油水离析分层,有辛辣味等。造成油水离析的主要原因:一是选用的乳化剂不适宜,乳化不良。二是搅拌不充分。三是加油过快,油分子扩散不均勻。造成制品有辛辣味的原因是油脂氧化,因此,控制清油及精炼植物油质量是非常必要的。此外,为了避免制品内杂菌生长,导致瓶内产气升压,容器爆裂,必须加强生产过程中的卫生

管理。

第三节鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用

一、鱼胶

近年来随着分子生物学、生物化学和免疫学的发展,促进了对胶原蛋白研究的不断深人,新的胶原类型不断出现。迄今报道的胶原蛋白类型巳有27种,胶原蛋白的化学结构、来源、生物学意义及其在正常和病理组织中的分布情况等也逐渐被人们所认识。胶原蛋白诸多的优良性质,使其越来越多地应用于医药、食品、高档化妆品、生物肥料等工业领域。目前工业胶原蛋白的来源仅局限于牛、猪等陆产动物,数量有限,且存在牛的海绵状脑病(疯牛病)及猪疽、口蹄疫等疾病的影响,其安全性受到质疑。而水产动物的皮、骨、鳍等含丰富的胶原蛋白,是安全的胶原蛋白来源。因此,国外学者热衷于从水产动物中提取胶原蛋白并对其进行了深入研究。

(―丨鱼胶原蛋白的原料特征

鱼胶的主要原料为鱼鳞和鱼鳃。鱼胶原蛋白是基质蛋白,在鱼体中分布广泛,占鱼体的15 /0 ~450々;在鱼皮、鱼鳞中含量较高,约占鱼皮鱼鱗中粗蛋白的707。左右。鱼鳞、鱼皮胶原蛋白属于叫〔I〕和 〈 I〉型。鱼鱗、鱼皮中除了胶原蛋白之外还有弹性硬蛋白等,约占307。左右。鱼胶原的热稳定性、蛋白纤维的热收缩性和热变性温度低于猪和牛的胶原,与鱼类品种的特异性有关。鱼胶原蛋白同样含有轻脯氨酸,但比例低于牛、猪胶原蛋白中的比例,一般为⑴。/。左右。鱼胶原蛋白的这些原料特征决定和影响了其工业产品的品质指标以及在工业化制造时的工艺条件。

(二)鱼胶原-中国象棋www.Xiaqi.cn-蛋白多肽

蛋白肽由一个或多个氨基酸通过酰胺键连接而成,由于其分子质量较小,容易被人体吸

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