第二节^鱼油和鱼肝油生产水产品加工学268
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:50
摘要: 及时用胶布贴好,如破损比较严重,要立即换用新的尼龙袋。此法适宜运输虾苗或亲虾,也可运幼虾,运输时间长,成活率髙,可常年运输,但运输量受限制,装运密度过大影响成活率。运输青虾应注意事项①避免锐壳时装运:由于软壳虾极易死亡,应避免在幼虾大量蜕壳时装运。一般冬季水温低,幼奸不会出现大批蜕壳现象,...

第二节 鱼油和鱼肝油生产

一、鱼肝油生产操作要点(―丨鱼肝油的生产原料

在我国的水产资源中,有丰富的鱼肝油原料,如鲨鱼、鲐鱼、比目鱼、大黄鱼等。一般说紫鱼体大肝重(肝占体重扣。/。~ 1570,肝的含油量高(如。/。~700/0,有的鲨鱼肝中的维生素人含量很高( ( ( ⑷历/ )。我国从渤海湾到广东沿海都盛产鲨鱼,产量多,是我国鱼肝油工业的主要原料,可适合任何方法的生产。其他如鳐鱼肝、鳕鱼肝、比目鱼肝、马面鈍鱼肝,近年来也用作鱼肝油的生产原料。

(二)鱼油的提取

鱼油包括从鱼粉厂来的鱼体油,从水产动物(鲸、海豚等〉皮下脂肪熔炼出来的油以及从鱼肝和其他水产动物肝脏提炼出来的肝油或内脏油。

1.用水产动物皮下脂肪提取油脂

脂肪组织主要是由含大量油脂的细胞组成。这种细胞是由凝胶状态的膜和内部的脂肪滴所构成,呈圆形或椭圆形。在细胞间隙则有胶原纤维束、弹性纤维束和无定形的基本物质。分离油脂的方法主要有加热熔出、压榨、电溶以及酸、碱等法。{中国象棋网www.xiaQi.cn}

〔0间接蒸汽加热法蒸汽通人夹层或蛇管,以加热原料,温度易于控制。在密闭的熔出锅内,排除空气,从而减少空气对油脂的氧化,一般加热2~31即可溶出油脂。

直接蒸汽加热法此法是用髙压蒸汽在密闭的加热容器中熔出油脂。高压蒸汽直接加热油脂,虽有效破坏细胞组织,但会使油脂产生较稳定的乳胶体,影响质量。

真空熔出法此法一般分为三个阶段:开始在真空条件下,使原料脱水;接着在1. 5-2.5倍大气压下熔油;最后在真空下脱水。当油脂呈透明状时,说明脱水完全。

(句酸碱擦出法酸和碱都有加速破坏组织细胞的作用,碱还能中和油脂中的游离脂肪酸,使成品油的色泽较浅,酸价较低,且浓度不大的碱液对维生素X的破坏程度小,为此稀碱水解广泛地用于鱼肝油加工厂中。此法的缺点是碱和油脂容易发生皂化反应,引起产量降低。所以控制碱的浓度至关重要。一般浓度为1.507。~ 1. 75 ’用量为原料重的恥。/。。酸法虽然可以提髙油脂的产量,但只能生产工业用油,不宜提炼食用油,残渣用作肥料,但不能作饲料。

0电流熔出法将油脂原料切碎,浸于37。的食盐水中,通以直流电电解,在电流的作用下,组织细胞遭到破坏,使油脂流出,然后采用离心分离方法分离油脂。其优点为生产时间短,出油率高;缺点是溶液发热,油脂与水极易产生稳定的乳化液,分离困难。

巧)冷压榨提油法利用机械法加压,将细胞组织破坏,从而分离其中油脂。

0、脉冲法利用对液体介质的高速机械撞击或高频放电所产生的脉冲作用,将含油细胞破坏,以分离其中的油脂。

2 鱼肝油的提取

发酵法此法是原始的方法,将鱼肝放入容器中,任其自然发酵或将蛋白酶放人肝中,在1)114.5,温度38 ~40冗的条件下保持1 ~23,蛋白质分解后,油即可分出。

蒸煮法有直火、间接蒸汽和直接蒸汽三种方法。

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