三、调味裙带菜水产品加工学263
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:42
摘要: 摘要:威海美食当然首推海鲜。各种鲜活的鱼,虾,蟹,贝类等在水产品市场供你挑选。好好规划一下,让每顿海鲜大餐成为极品的美食享受。 最近一段时间的降温天气及大风来袭造成本地海产品市场价格大幅波动。目前威海水产品市场本地鲜鱼货源不多,市场价格升降各异。其中:南方冷冻大带鱼每公斤价格一般在30-32元,南...

(二)工艺要点1.漂烫

盐渍裙带菜用热水进行漂烫,除去杂质。

1脱盐、脱水

裙带菜一般以盐渍方式贮藏,所以要放在淡水中脱盐,由于脱盐中会发生吸水现象,含水量大大提高,因此先用离心机脱去部分表面水分。

3 一次干燥

将脱去外表水分的裙带菜经一次热风干燥,使水分含量为507。左右,便于整形。

4 整形切割

将裙带菜整形后切割成小块,便于干燥。

5 二次干燥

再经一次热风干燥,使裙带菜制品干燥后的水分在川。/。,含盐量矣117。,粗蛋白的含量为25.67。。藻体坚实,不易破碎。

6 选拣

除去破碎和不合格的颗粒。

三、调味裙带菜

  • 1―】工艺流程
  • <本文来源中国象棋>思考题
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