第三节裙带菜加工水产品加工学262
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:41
摘要: 摘要:受海南省海洋与渔业厅的委托,海南省水产研究所根据我省相关法律法规、海洋功能区划、“十二五”海洋、渔业发展等规划,结合我省深水网箱养殖产业发展实际,在实地调研的基础上圆满地完成了《海南省深水网箱养殖发展规划(2012-2015)》编制工作。3月11日下午,该规划由省海洋与渔业厅召开厅务会议审议通过,...

工艺要点

海带软化将海带在压力为0.2姑?3条件下干蒸4010111,洗净后再于0.27。的溶液中浸泡使其充分软化。

(之)配菌黄豆泡软,煮七、八成熟,沥干水分,冷却后,接毛霉菌,密封,在20~251室内培养10-15(1,然后搅拌,干燥至黏稠状。

混合于豆酱中加人软化海带,根据风味不同加入调味品和0.17。的苯甲酸钠,密封发酵30(1。

灌装与杀菌取出发酵后的豆酱装瓶,密封,于沸水中进行20111111杀菌。

0参考配方较佳的参考配方为:豆料557。,海带{中国象棋网www.xiaQi.cn}粉407。,调味粉57。,在调味品中为花椒川。/。,大茴香扣。/。,干姜207。,小茴香307。,陈皮207。,桂皮10。4。

第三节裙带菜加工

裙带菜营养价值和味道超过海带,并具有降血压和增强血管弹性的作用。我国裙带菜资源丰富,用其汁液制成的冷饮食品,香气柔和,口感清凉,并具有良好的保健功能。

一、盐渍裙带菜(―丨工艺流程

采菜―选菜—沸水浸烫―冷却—拌盐—成品选别—脱水—包装—成品(二)工艺要点

①一般在3月中下旬采收裙带菜,具体时间根据海区水温及藻体生长情况灵活掌握,采菜时将菜在海水中冲洗干净,'剔去枯梢和黄叶。将原藻从叶发生部剪断,剪去根茎部,拣除老化叶、病害菜和附着的杂质。

②将选好的裙带菜立即放入沸水中浸烫,水与菜比例大于5:1,浸烫时使水保持沸腾。菜投人后迅速搅拌,使其受热均勻。嫩叶浸烫约40、茎约为2—0。

③浸烫后的熟菜放入海水中迅速冷却,固定色泽。

④熟菜冷却后脱水,及时拌盐,用盐量为熟菜的507。。拌盐后,将菜放入木桶或其他容器内,在顶层加压,使菜浸没在22。86卤水中,盐渍36卜,取出脱水,置于暗库房里或盖上帆布,待选别。

⑤腌好的菜呈黑绿色,菜身松爽发颤,原藻水分巳经沥净,挑出枯黄叶菜和带有泥沙

的菜。

⑥将裙带菜从垄中心平分劈开,下部连接,中茎直径超过1.    5001的要剔除中茎。中茎单独包装,可作菜筋出口。

⑦将选出来的菜用压力机进行脱水。成品装入尼龙袋扎口,外用木箱包装。成品置于101以下冷库!I&藏。

(一)工艺流程

盐溃裙带菜 漂烫—去杂质―脱盐—离心脱水—一次干燥―整形切割—二次干燥—选拣 成品

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:裙带菜,海带,脱水,熟菜,盐渍
相关阅读:
  • >>资讯-山东蓬莱:“电大夫义诊”护航 服务水产养殖
    摘要:“供电公司为我们村水产养殖区的供电线路进行义诊,还为水产养殖户建立特殊用户服务档案。有了‘电大夫’护航,我们再也不用担心停电断电了。”近日,在山东烟台蓬莱市刘家沟镇海头村,党支部书记王连振一见到笔者,就按捺不住激动。...
  • >>水产品加工学168
    这是因为一定浓度的盐溶液能使肌原纤维上的负电荷增加、肌原纤维之间的斥力加强、纤维间的空隙加大;同时还打破了维持肌球蛋白、肌动球蛋白、2线、IV!线之间相互连接的力,这些连接正是限制肌原纤维膨胀的作用力。另外,用氯化钠溶液漂洗,...
  • >>三亚珊瑚礁国家级自然保护区火炬手参加奥运火炬万宁段传递
    摘要:5月5日上午,奥运火炬手王俊杰同志以饱满的激情参加了海南省万宁市兴隆度假区至石梅湾旅游区的火炬圣火传递。沿途由三亚国家级珊瑚礁自然保护区管理处组织的“海洋生态为奥运增辉”迎圣火啦啦队为传递奥林匹克理想的使者呐喊鼓劲,为...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293