水产品加工学261
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:40
摘要: 摘要:5月12日,省海洋与渔业厅、海口市海洋和渔业局,在海口南亚广场开展防灾减灾宣传活动,制作防灾减灾常识宣传展板2块,悬挂宣传条幅10条,印发海洋与渔业防灾减灾科普读物、防灾减灾知识宣传单2300多册,组织5名专家现场为广大渔民群众解答海洋与渔业防灾减灾知识等服务。当天,全省各市县海洋与渔业行政主管...

(之)海带—洗净—蒸煮—粉碎—制曲—成曲拌盐水—人池发酵—保温发酵—成熟酱醅—浸泡淋油—配制—灭菌4沉淀—检验4包装—成品

2 工艺要点

〈0豆饼处理豆饼经粉碎后加人一定量的水分和麸皮充分混合,然后放人夹层锅中蒸煮,以使蛋白质适度变性、淀粉质糊化。

⑵通风制曲采用蛋白酶、糖化酶菌.转载注明中国象棋棋谱.种混合制曲,其中混种制曲的比例为:3951#米曲霉为4/5,加1/5的黑曲1号、曲料水分相对要大)。

保温发酵待曲子成熟,经破碎后,加入蒸煮粉碎后的海带及盐水,拌勻后人发酵池发酵。3(1内控制酱赔温度在42 ~451,以利于蛋白酶和淀粉酶进行酶解,后期逐步升温’ 103后品温可升到481左右,第15(1升到531,发酵周期约20(1左右。

(句浸泡淋油酱醅成熟后移入淋池,加人951以上的二淋油浸泡沾后放淋为头油。头油放完后加901以上的三淋油浸泡411后放淋为二淋油,再加801以上的清水浸泡211后放淋为三淋油。

口)配制浸泡头油时勾兑大料、茴香、花椒等调味料,头油经加热灭菌、沉淀,检验合格后为成品。

  • (二)海带豆瓣酱
  • (三)海带豆酱
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