四、海带调味品水产品加工学260
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:53
摘要: ( )应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。对散发热量、气味及有腐蚀性的介质,要单独集中放置。对空压机房、空调机房和真空泵房等既要分隔,又要尽可能接近使用地点,以减少输送管路的长度及在管路中的能量损失。⑴严格执行180 14000、0 1?的规范性。( )要对生产辅助用房或空间留有充分的面积,如更衣...

调味浸泡根据市场需求,用酱油、砂糖、料酒以及各种香辛料配制成各种不同口味的调味液进行调味。将上述干燥的海带丝投入调味液中浸泡1211,在调味过程中要经常翻动,使其调味均勻,海带丝吸收调味液而膨胀。

(句包装用聚丙烯或聚乙烯袋定量真空包装。

调味海带丝的水分含量为⑴。/。以下,盐分含量为87。,在常温下保存可达6个月。

(二)脆海带丝1.工艺流程

原料选择—浸泡―清洗—切丝―烫丝—"冷却沥干—腌溃―调味―装袋—真空封口 ―灭菌—冷却―检验一 '成品

2 工艺要点

原料选择与前处理采用干海带,前处理包括浸泡、清洗、切丝。将干海带在水中浸泡20冗0,清洗干净,在浸泡过程中加人脆化剂。

烫丝与腌渍海带丝放在沸水中烫2—0左右,然后腌渍,部分脱水。

调味沥干后,先加水溶性调味料及汁,再加不溶性调料,最后加油及油溶性

调料。

(句包装用料斗装人复合薄膜袋进行包装。

〔5〕灭菌软包装于80 ~901水浴锅内,灭菌10~15111 ,隔日再二次灭菌。

(三)即食彩色海带丝1-工艺流程

原料选择—清洗—烘干—脱色脱腥—烘<本文来源中国象棋>干―染色―漂洗—晾干—切丝—蒸煮―调味—包装—杀菌―冷却—'成品

1.工艺要点

原料选择、清洗、烘干采用干海带,按前述方法进行清洗、烘干。

脱色脱腥、烘干将烘干的海带投人脱色池中(乙酐:双氧水:醋酸或水二 1:3:句浸泡脱色。这一过程应经常翻动海带,利于散热。当海带由褐色褪成淡黄绿色,用水漂洗,再用1 的抗坏血酸溶液浸泡15 ~ 20011x1,然后用自来水冲洗至洁白无腥味。将海带于60 ~701 干燥 4 ~ 611。

染色、漂洗、晾干、切丝海带烘干后,投入盛有染色液的染色池中〈0.5 ~浓度食用色素〉浸泡10 ~ 150 染成所需的颜色,然后用水漂洗、晾干、切丝。

蒸煮将海带丝用蒸汽干蒸15?扣“!!,取出摊开冷却备用。

(弓)调味按1008调味料/化海带丝进行调味,调味料参考配比化):白糖幻、柠檬酸16、味精16、食盐9、鸡精5、辣椒粉5、大蒜粉3、花椒粉1。

〈6〉包装、杀菌、冷却采用真空包装,高压杀菌,冷水冷却。

四、海带调味品

(一)海带酱油

1.工艺流程

豆饼—粉碎—润料—麸皮—混合―蒸煮(蛋白质适度变性、淀粉质糊化)—降温—接种—通风

成曲

260

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:调味,海带,浸泡,冷却,漂洗
相关阅读:
  • >>市场-山东威海水产品市场:蟹鲍价格节节攀升 淡水鱼价格悄然回落
    摘要:近日,威海水产品市场大闸蟹价格节节攀升,特别是大规格的。其中:2.5两半母的大闸蟹每公斤价格为140元,比前期上涨40%;3两母的大闸蟹每公斤价格为300元,比前期上涨25%。据调查显示,今年产区大闸蟹个头比较匀称,小货多,大货少。...
  • >>第十二章海藻食品加工水产品加工学255
    第十二章海藻食品加工学习目标:了解海藻食品的种类和特点,掌握紫菜、海带、裙带菜食品加工的关键技术和质量控制方法。.海藻具有较好的保健和药用价值。长期食用海藻的人患高血压、心脏病、便秘、肠癌和甲状腺肿大等疾病的几率较低。目前...
  • >>水产资讯:山东德州市齐河县打造“三黄”渔业品牌
    摘要:为进一步提升黄河渔业品牌知名度,充分展示其应有的品味和价值,山东德州市齐河县水产局对黄河渔业品牌建设采取强有力的措施,推动黄河渔业更大发展。 一是打造精品品牌。坚持创新驱动,以规范品牌管理、强化质量监管、开展鱼超对接...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293