二、盐渍海带水产品加工学259
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:52
摘要: 摘要:6月20日下午,我厅在海口市人民大道中改院召开海洋文化座谈会,中共海南省委副秘书长刘登山、省海洋渔业厅厅长赵中社、国务院特殊津贴专家曹锡仁、新华社评论员裴知强、海洋学院原院长张本、省政府政策研究室处长熊安静等专家学者在会上作了热情洋溢的演讲发言。我省海洋与渔业行政主管部门相关负责人、海洋...

二、盐渍海带

(―丨工艺流程

原料选择与前处理—漂烫—冷却—沥水—拌盐" 施溃、卤水洗漆4脱水—冷藏—理菜、成形4包装

(二)工艺要点1.原料选择与前处理

一般选择3 ~5月份收割的幼嫩海带为原料,要求叶状体厚实、新鲜,色泽为褐色或褐绿色。收割后当天加工,剔除烂叶和枯黄叶,用清洁的海水洗去附着的泥沙和杂质。

2 漂烫

漂烫不仅起到加热杀菌和抑制酶活性的作用,而且可使褐色的-中国象棋www.Xiaqi.cn-叶片变成翠绿色。温度一般控制在901以上,时间大约为30~903。漂烫时间过长叶片易软化、褪色和变质,时间过短则色不均匀,水温太低又导致变色困难。

3 冷却

漂烫后的海带要迅速用121以下的清洁海水进行冷却,并进一步冲洗干净。

4 沥水

冷却后的海带装人带孔的塑料箱中进行沥水,时间大约在2卜。

5’拌盐

控水后的海带要及时拌盐,用盐量为海带重的307。~407。,搅拌15 ~2001111。

6 腌渍、卤水洗涤

将拌盐后的海带整齐地放在腌池或缸中,上面压石,使藻体全部浸没在水中,并加遮盖物避光,腌渍36 ~ 4811,用卤水洗去多余的盐及其他杂质。

1.脱水和保藏

可采用离心法用干,也可将海带装人塑料编织袋中加压4811左右,使水分含量控制在60 左右。此时的产品为半成品,并放在-101的冷库中保藏。

理菜、成形

将脱水海带的余盐、根茎、边梢及杂质等清除干净,剔除变色的叶片,然后根据客户的要求切割成条,再打结或切成丝、段或块。

9丨包装、冷藏

根据客户的要求称重,先装人塑料袋,封口,再装人纸箱包装,并送人-101的冷藏库

中保藏。保藏期为一年。

  • 三、调味海带
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