第二节海带的加工水产品加工学258
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:50
摘要: 便、脓黏液血便、里急后重、腹痛、发热。病程1 ~2周。主要由肠出血性大肠埃希菌引起出血性肠炎。潜伏期一般为3-4(1,主要表现为突发性剧烈腹痛、腹泻,先水便后血便。病程10(1左右,死亡率为37。~5义0,老人、儿童多见。5 诊断和治疗 318—1996 (病原性大肠埃希菌食物中毒诊断标准及处理原则)执行。符合大肠...

选择薄厚均匀,颜色鲜亮有光泽,无杂色、霉变的紫菜。也可采用烤紫菜加工中的碎屑和边角料。无论选择何种原料,都应清洗后备用。

1.高温蒸煮

将洗净的紫菜于1001水中蒸煮901X11!!,目的使紫菜的组织软化,口感润滑,口味均勻。

3‘打浆

用打浆机打浆,使紫菜进一步细化,筛孔的孔径控制在0.6011!!!左右。

4 调味

将紫菜浆于夹层锅内进行调味,调味料参考配方:味精27。,盐30/0,糖57。,醋IX,变性淀粉IX,花生油67。,脱氢乙酸0.27。,灭菌水5070

5丨杀菌

将调味紫菜酱装罐、排气,于1051杀菌20!! ,然后冷却至室温。

第二节海带的加工

海带具有很高的食用价值和经济价值,常食海带能增加碘的摄入、增加钙的吸收,可防治地方性甲状腺肿,显著降低胆固醇。对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。

一、淡干海带

I一1工艺流程

采收—干燥—腌蒸―卷整—二次腌蒸—展平—整形—切断―包装

(二)工艺要点{中国象棋网www.xiaQi.cn}

1.干燥

晴天利用太阳将海带晒至根部水分含量207。~ 25 5尖部水分含量在157。左右,即可人腌蒸室。

腌蒸

腌蒸室内铺一层草席,将海带整齐堆放于其上,然后再盖上一层草席,适当通风,保持室内湿度807。左右,腌蒸2(1。进行腌蒸的目的在于调节干燥后期的水分平衡。

3 卷整、展平、整形

将腌蒸变软的海带从根部卷好,再次腌蒸两天(让海带内部水分逐渐扩散到表面,使海带根部、尖部的水分趋于一致然后展平,用两层厚木板压住,并加重石,压2-3(1,将海带压平。

4 切断、包装

根据压平后海带的长短、大小、色泽、甘露醇的附着量以及折皱等指标进行分级,包装。

新方法是将海带置于干燥室中,藻体间保持一定的间隙,以便与空气充分接触。流动空气温度控制在20 ~40冗范围内,从低温到高温,再到低温,呈交替变化。空气流通速度为25 ~ 40 1/8 相对湿度为457。~507。。新方法的优点是:干燥后海带呈绿色,表面硬化,复7化性强,干燥效率髙。

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