第十二章海藻食品加工水产品加工学255
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:45
摘要: 摘要:近日,一场大雪悄然降临威海,低温天气也如期而至。威海市区的温度一度降到零下8.2度,打破了入冬以来最低温记录,令人感觉异常寒冷。 受持续低温天气的影响,目前威海水产品市场部分品种价格出现明显的上涨态势,其中:市场本地200克以上活的公梭子蟹每公斤价格上升至90元,比前期上涨12.5%;200克以下的公...

第十二章海藻食品加工

学习目标:了解海藻食品的种类和特点,掌握紫菜、海带、裙带菜食品加工的关键技术和质量控制方法。.

海藻具有较好的保健和药用价值。长期食用海藻的人患高血压、心脏病、便秘、肠癌和甲状腺肿大等疾病的几率较低。目前可供食用的经济藻类主要有海带、紫菜、裙带菜和羊栖菜等品种,可加工成各种淡干、盐渍、-中国象棋www.Xiaqi.cn-调味海藻食品。

第一节紫菜的加工

我国食用的紫菜品种主要有坛紫菜和条斑紫菜两种。条斑紫菜产于江苏、山东、辽宁等省,坛紫菜主要产于福建、浙江和广东沿海。养殖紫菜的省份有福建、浙江和江苏。紫菜加工一般以条斑紫菜为加工原料,主要有淡干紫菜饼、调味紫菜片等。

一、淡干紫菜饼

  • (一)工艺流程
  • (二)工艺要点
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