水产品加工学244
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:27
摘要: 污时易分辨。墙裙最好用白色瓷砖或水泥。墙角、墙与地面的结合处形成弧形可避免积灰。(之)地板地面应平整、不渗漏、防滑,必须耐水、耐热、耐酸碱。以花岗岩加工成400111111 X 600111111 X 100111111 板材用环氧胶泥勾缝作地坪为最佳,因其含石英量最高,对任何浓度的有机酸碱或盐类均有较好的耐腐蚀性能,并具有...

滤饼保温贮存+喷雾干燥( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)一包装+虾味素

(二)工艺要点

〈0原料收购必须采用当日定置网捕获的鲜虾,并要及时采集和及时加工,尽量缩短鲜虾在码头、运输途中及厂内的停留时间。巳经产生异味的奸不能采用。

0去杂、清洗进厂的鲜虾原料,应剔除少量个体较大的杂鱼、杂虾及聚乙烯线头等杂质,并通过特制的20、40目漏筐,采用洁净的(经沉淀或过滤处理〉流动海水漂洗

干净。

拌盐为了促进快速发酵和便于食用,并考虑到方便贮存和在发酵过程中有效抑制细菌的繁殖,拌盐比例以鲜虾重的⑴。/。~ 157。为宜且必须采用符合国家食用盐标准的食盐。当选定虾酱为最终产品时可在拌盐的同时适量添加料酒、糖、花椒和大料等,以进一步增强产品的风味。

(句恒温发酵可在专用发酵罐中进行,也可采用自制简易发酵罐。发酵温度为〔37 ±1)1时约需4 ~64,其间每天搅拌1~2次,使发酵产生的气体逸出。至酱体颜色变红、鲜香浓郁时表明发酵已经完成。注意,已完成发酵的奸酱因处于低盐状态下,应及时进一步加工处理,不可长时间自然放置,以免细菌大量繁殖,引起腐败。

自制简易发酵罐介绍:弧型上盖和罐底,中间圆筒状罐体,中下部带夹套层,整个内筒体及上盖均以1. 5 001!!!不锈钢板为材质,夹套外层以3的…钢板为材质。以蒸汽或电能通过夹套水实施对罐内物料的加热和保温,通过温度计、继电器、电磁阀或触点开关控制蒸汽的通人或电热管的工作。上盖为不对称对开式,以方便加料、发酵过程中搅拌、观察,并防止外界细菌的侵入。底部设置由阀门控制的放料口,以方便放料和罐内冲洗。还可在整个罐体外再设保温层,以提高热效率,减少能耗。

(万)虾酱的包装、杀菌与检验采用专用蒸煮袋包装,真空封口后水煮并微沸,。冗!!进行杀菌处理,然后擦袋检验,剔除破碎袋。

( )浸提、压滤将已发酵的虾酱置于夹层锅内,添加酱体重量507。的水,加热煮沸并微沸10~15“!1进行浸提,然后通过160目滤布压滤,一次浸提后压滤的饼可进行二次浸提和压滤,第二次浸提的添料水以松散后的滤饼被浸没为准卜微沸时间为5 ~ 10—!!。两次压滤所得滤液即为原料粗虾油。每次压滤所得粗虾油在浓缩前可通过中间贮罐收集暂存,但时间不宜过长。

⑴浓缩为最大限度地保留虾油中的有效呈味物质,对原料粗虾油宜采用真空浓缩,蒸发温度应控制在751以下,浓缩程度以最终虾油质量与相应的原料酱体质量相当或略少

为宜。

( )配料、均质为进一步增强虾油产品的呈味、防腐和稳定性能,还可适量加入味精、黄酒、糖等调味物质及山梨酸、瓜尔豆胶等防腐剂和增稠剂,并搅拌溶化(解)均勻。

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