水产品加工学224
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:26
摘要: 摘要:为推广水产健康养殖技术,上杭县水技人员经常进村入户推广水产技术,据统计,2012年开展与养殖户面对面技术咨询1000余次,印发技术资料1000余份,建好养殖大户手机信息平台34户,发送养鱼技术手机短信12次共408条,引进推广匙吻鲟、异育银鲫、建鲤、叉尾鮰、翘嘴红鲌、鳜鱼、大口鲶、彩虹鲷等优新品种近500万...

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脱壳用开壳器具(或开壳机)分离贝壳和软体部分,再除去软体部分内的肠腺,

水洗。

第2次水煮将除去肠腺的扇贝软体部分,倒人金属网筐内,投人981水浴,加热沸腾后再煮10 ~ 15&!!。根据贝柱的规格大小、投入量不同,确定加热时间。当切开贝柱,中心部分的肌肉纤维具有良好的拉伸性表明加热时间巳足。煮熟后,在清水中冷却2001111 左右。

(句腌渍调味第2次煮熟后的扇贝软体,用混合均勻的调味料液腌溃1夜,沥汁。

(亏)风干室温风干至表面干燥。

( )熏干将扇贝捞于金属网片上,置于烟熏室内,用干燥熏材(抱、櫻等)熏干。约经讣后,逐渐将温度升至801,之后保持30“!!。

⑴罨蒸熏干后的扇贝置于密闭容器中,冷暗处放置。

⑶)加热杀菌真空包装后,用85 ~901加热杀菌恥乂!!,清水急速冷却。成品率为原料贝重量的157。~ 16 。

4 配方

'扇贝软体100份,白砂糖7份,甜菊糖(川。/。)0.2份,食盐2份,味精0.3份,琥珀酸钠0.1份,山梨酸钾0.1份。-中国象棋www.Xiaqi.cn-

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