水产品加工学222
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:23
摘要:   为推广水产健康养殖技术,上杭县水技人员经常进村入户推广水产技术,据统计,2012年开展与养殖户面对面技术咨询1000余次,印发技术资料1000余份,建好养殖大户手机信息平台34户,发送养鱼技术手机短信12次共408条,引进推广匙吻鲟、异育银鲫、建鲤、叉尾鮰、翘嘴红鲌、鳜鱼、大口鲶、彩虹鲷等优新品种近500万尾,...

表9-9

熏制调味液配方

原 料

第1次调味

第2次调味

原料乌贼

10匕吕

肌呂

砂糖

2 6

1. 2

食盐

600

360各

昧精

100名

808

核苷酸调味料

2径

鲜味调味料

20呂

(十)调味烟熏章鱼

1.原料

要求原料必须很新鲜。

1.工艺流程

原料处理 剥皮、风干—调味―熏干 切断―包装―制品3 工艺要点

0〉原料处理由于章鱼很难熏干,必须采用很新鲜的原料。首先在盐水中轻轻搅拌,洗去表面污物和杂质,吸盘中沙土也要充分洗净。然后投人沸水中,煮沸后继续煮15 ~25爪丨!1,再用冷水急速冷却。

(之)剥皮、风干菜刀沿肉腕吸盘两侧切人,可很容易地剥净鱼皮。胴体上大约残留301X1宽需切去。胴体一端吊挂,风干一夜。

调味对风干的鱼肉,撒人预先混合均匀的调味料,装入容器。冬季调味渗透2夜,夏季渗透1夜,使调料渗透均勻。腕肉逐个调味,对大型腕肉需分割并切除中心部位的

18?!

営髓。

(斗)熏干调味后,将鱼吊在挂棒上充分风干,再用301左右温度熏干,前五天每天熏干半天,以后按同样方法隔日熏干。7.50左右〈2根挂棒〉的原料,腕肉熏干8-10(1,胴体熏干2 ~3己。

切断腕肉沿腕部垂直方向切成薄片,胴体切成适当的大小。

( )包装按烟熏乌贼的标准,每一纸箱或20,或者装人聚乙嫱塑料袋中,抽真空包装防霉处理。

4 配方

每100份风干鱼肉添加砂糖20 ~25份、食盐3 ~6份、味精化5 ~ 1份。

(十一丨调味烟熏狭鳕1 原料

以新鲜或盐腌大型狭鳕为原料。

1.工艺流程

{中国象棋网www.xiaQi.cn}

原料狭鳕—前处理、剥皮―水洗—浸盐水】抓士

」抓卜沥水―浸溃—'熏干―'切片―调味一"'成品原料狭鳕(盐腌品)—脱盐处理—水洗I

3丨工艺要点

原料处理原料鱼经去头、开片、剥皮后制成鱼片。

调味、浸渍洗净沥水,放人食盐水中浸溃20—0,坜干后浸人调味液。也可用原

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