水产品加工学217
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:30
摘要: 摘要:2012年12月20日,农业部渔业局组织专家对我省陵水新村中心渔港建设项目进行了竣工验收。农业部渔业局计划财务处董金和处长和鲁泉科长、省海洋渔业厅潘骏总工程师、发展计划处郭焱生副处长等行业主管部门代表、陵水县人民政府杨振斌副县长、陵水县海洋与渔业局王文师局长等陵水县各部门代表以及建设单位和施工...

等级项目

一等

二等

三等

干燥度

水分含量如。/。〈温熏品

水分含量奶。/。〈温熏品

水分含量407。〖温熏品

5590以下

5570以下

5570以下

夹杂物

5丨保藏与使用

直接出售需要冷藏,也可作为生产罐头制品的原料使用。

(五)冷熏鲱鱼1.原料

最好采用产卵期脂肪含量髙、运动量大的鲱鱼为原料,脂肪含量过高的油緋或脂肪少的鲱鱼都不宜使用。

工艺流程原料—盐溃—脱盐—风干—烟熏—制品3丨工艺要点

⑴盐渍选用盐水浸渍法。用盐量为原料的127。~ 1500 2(1后加107。的石重压,第3、第4天重量逐渐加到207。和307。,盐溃7 ~ 8(1。

( )脱盐用淡水浸泡脱盐30 ~4811。静水脱盐时,每天早晚各换1次水。由于脱盐时间长,有时长达3昼夜,为防止腐败变质,宜在流水中进行。

风干脱盐洗漆后,需避开太阳风干3~5卜。风干方法是用穿挂钉对准眼球或上吻突出的部位穿过,吊挂在木棒上。风干到没有水滴、表皮略显干燥为止。

(句烟熏放人烟熏室夜间熏干。温度控制方法如下:

第1~7天    18~20七

第 8~21 天    20 - 221

第22天至结束    22 - 251

夜间打开熏室的窗及排气孔风口。熏干速度过快会引起脱皮及表皮起皱,影响外观。产品得率为新鲜緋鱼的恥。/。~ 7070

4 质量要求

冷熏绯鱼的质量要求见表9 -6。

表9-6    冷熏鲱鱼质量要求

等级项目

一 等

二 等

三 等

肉质

肉质良好,脂肪含量适中

肉质一般,脂肪含量或多或少

肉不裂

色泽

皮呈金黄色有光泽

皮呈红色或更好的颜色,无光泽

香味

烟熏香味适中,风味良好

风味稍差

无剌激性气味及其他腐败气味

外形

外形整齐,大小一致,无腹开鱼混入

外形基本一致,大小基本一致,腹开鱼在川。/。以下

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