水产品加工学216
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:29
摘要: 摘要:建设学习型党组织、学习型机关是省海洋与漁业厅的持续性行动,也是提高海洋与漁业系统干部职工素质的具体行动。为提高全省海洋与渔业系统干部对海洋灾害风险特别是水产养殖保险的理解和把握,提高我省海洋灾害风险管理水平,省海洋与渔业厅委托中国海洋大学在青岛举办了“海洋灾害风险管理”专题培训班。 20...

温熏鲱鱼的质量要求见表9 -4。

表9    温熏鲜鱼质量要求

等级项目

一 等

二 等

三 等

肉质

肉质良好,脂肪含量适中

肉质一般,脂肪含量或多

或少

肉不裂

色泽

皮呈金黄色有光泽

皮呈红色或更好的颜色,无光泽

香味

烟熏香味适中,风味良好

风味稍差

无刺激性气味及其他腐败气味

外形

外形整齐,大小一致,无

外形基本一致,大小基本

腹开鱼混人

一致,腹开鱼在107。以下

干燥度

水分含量如。/。〈温熏品

水分含量407。〈温熏品

水分含量奶。/。〈温熏品

5590以下

5570以下

5570以下

夹杂物

(四)温熏开背雜鱼

1.原料

以鲜度好、脂肪多的春季鲱鱼为原料。

1.工艺流程

原料处理—盐渍―风干—烟熏—冷却?产品

3 工艺要点

〈0原料处理去头,从尾部起背开,洗净。

⑵盐溃

以盐水浸溃30~501!1丨11,稀盐水洗涤,风干1011左右。

⑶烟熏

刚开始熏制的111用20?

251,然后每隔1匕,

温度分别升到33 ~ 341、

40~451、50 ~

60弋、60~681、80-901,连续烟熏6匕。

⑷冷却

熏干后自然冷却,从熏室取出,风干1011左右。

制品水分为65 ,

得率为新鲜鲱鱼的437。~ 4770

4 质量要求

温熏开背鲱鱼的质量要求见表9 - 5。

表9-5

温熏开-转载自xiaqi.Cn-背鲱鱼质量要求

等级项目

一等

二等

三等

肉质

肉质良好,脂肪含量适中

肉质一般,脂肪含量或多或少

肉不裂

色泽

皮呈金黄色有光泽

皮呈红色或更好的颜色,无光泽

香味

烟熏香味适中,风味良好

风味稍差

无剌激性气味及其他腐败气味

外形

外形整齐,大小一致,无

外形基本一致,大小基本

腹开鱼混入

一致,腹开鱼在10外以下

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