四、烟熏室、熏材及熏烟成分水产品加工学208
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:31
摘要: 摘要:根据海南省海洋环境监测事业发展需求,经海南省人力资源和社会保障厅核准,海南省海洋监测预报中心向社会公开招聘财政预算管理事业编制人员,现将招聘信息公告如下:一、招聘单位简介海南省海洋监测预报中心是隶属于海南省海洋与渔业厅的省财政全额拨款全公益服务性事业单位,是国家海洋环境监测预报网、国家...

一般鱼类熏制品鱼类经背开或腹开,在鱼体重57。?⑴。/。的食盐水中,加人3 ~ 67。的香辛料配制混合液,把鱼体放在混合液中浸渍15 ~20卜,然后干燥到水分含量为35 左右即为熏制品。

四、烟熏室、熏材及熏烟成分

(一)烟熏室

烟熏室的形式有多种,有大型连续式的、间歇式的,也有小型简易的家庭使用的。但不管什么形式的烟熏室,要求尽可能地达到下面几种要求:温度和发烟要能自由调节;烟在烟熏室内要能均匀扩散;防火、通风;熏材的用量少;建筑费用尽可能少;工作便利,可能的话要能调节温度。烟熏装置原来比较简单,但是工业化后要求能连续地进行同样的烟熏过程,这就复杂起来了。简单烟熏炉要控制温度、相对湿度和燃烧速度比较困难。现在已设计有不但能控制前述三种因素,而且还能控制熏烟密度的高级熏烟设备。

1.普通烟熏室

普通烟熏室的结构如图9 - 1,主要有内外两部分。室内底部的熏灶采用混凝土或灰泥建造。顶部要装设调节温度、发烟通风的装置。室内侧壁用瓦、水泥或砖石制作。烟熏室的大小最大不超过1. 8111 乂 1. 7111。

1.简易熏烟室、自然空气循环式)

这一类型的设备是按照自然通风的要求设计的,空气流通量是用开闭调节风门进行控制,能进行自然循环,如图9-2。烟熏室的场址要选择湿气少的地方。其中搁架和挂棒可改成轨道和小车,这样操作更加便利。图示是木结构,为防火内衬白铁皮,也可全部用砖砲。调节风门很重要,是用来调节温湿度的。室内可直接用木柴燃烧,烘焙结束后,在木柴上加木屑发烟进行烟熏。这种烟熏室操作简便,投资少,但操作人员要有一定技术,否则很难得到均匀一致的产品。

图9-1普通烟熏室1 一熏烟发生器2—食品挂架[中国象棋棋谱曹明成]3—调节阀门4 一烟囱

图9-2简易熏烟室1—烟筒2—调节风门3—搁架4 一挂棒5—活门6—烟熏室7—火室8、9一火室调节门

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