水产品加工学200
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:18
摘要: 组织蛋白酶I和组织蛋白酶82。前者是肽链内切酶,分子量介于24 ~ 28) 1之间,等电点为5丨0-5.2,最适为6.0,其勒蛋白是肌球蛋白、肌动蛋白和胶原蛋白,超过则不稳定。后者分子量为47~52匕,其特异性不强。1)115.5 ~6.0时,水解扮-以7 -如8,而在! 5.6时,则具有酰胺酶的活性6马鲛肌肉组织蛋白酶8分子质量为30匕,...

等级

气味

规格

熟度与色泽

形态

卫生状况

三级品

无异味

长5001以上

未成熟

形状不定,肉质

无杂质,无污染

8

长50111以下

松软

四级品

无异味

排出卵

可有局部血痕

形状不定,有韧性

无杂质,无污染

五级品

无异味

散粒子

黄或红黄色

散粒

无杂质,无污染

鱼子特薄者降规格处理,如级人降为级8。

浸过饱和盐水的散粒子,则用离心机甩去规定以外的多余水分。据经验,在转速为600 ~ 90017111;11时,用水411110左右,一般都能达到规定的水分要[中国象棋棋谱曹明成]求。用水后用8 ~ 10目的振动筛,再次去除杂质。    

5 包装

经检验合格的条形子和散粒子,分别装人衬有聚乙烯塑料袋的木箱中。条形子排列要层盐层子,整齐紧密,鱼子内侧平面顶层朝上、底层朝下,可减少运输途中的碰撞断裂,散粒子直接装人即可。每箱净重皆为20竑,加让水量47。不等,视级别而定。

6 成品质量要求

外观:呈黄色或金黄色,子粒饱满、有弹性,基本无鳞片及其他杂质。

化学指标:盐分207。以上,水分507。以下(水分过高、过低都不好.过低会使子体失去弹性,过高容易发生霉变〉。

生物指标:肉眼检不出线虫等肠道寄生虫,无肠道致病菌和大肠杆菌。

1.成品贮藏

成品装箱后,要及时存在01以下的冷库中,成品因大量失水,会变成海绵状,由于库温过高又易产生油烧等现象,故绝不能放入普通仓库中I&存。转运途中要用冷藏车船,到达目的地后,即行进库冷藏,箱外严禁雨淋、水浇,避免霉变生虫。总之,II&运过程要环环相扣,以能保质保量。

(八)咸鲑鱼卵

溯河洄游性鲑科鱼(大麻哈鱼〉,每年秋季洄游到我国境内黑龙江水系产卵。这是一种珍贵的大型经济鱼,其怀卵量平均约4 000粒左右。成熟的卵子呈粉红色,圆形,沉性,卵径为61X1111左右,营养价值很高,其盐渍品与鱼肉同享盛名。

盐渍新鲜的大麻哈鱼卵巢,有干盐渍和盐水溃两种方法,卵巢的鲜度、鱼成熟度影响制品的品质。

进行干盐溃时,首先要迅速洗去卵巢上的污物,其次是用47。的食盐水洗去血污,边用手指压其血管中的血液,边进行沥水。此时,用准备好的饱和盐水,并添加⑴。/。左右的干盐,混合浸溃巳沥水的卵巢,静置3?。冗!!后搅拌之。将卵巢搜上来,再进行沥水约仙,此间应避开日光。将用于干盐渍的容器底部的盐液除去后,铺上竹编席,席上铺布,在布上排列卵巢。逐层撒盐,上、下层按十字形交叉排列,最上层的撒盐量以看不到卵巢为宜,然后加石轻压。其撒盐总量为卵巢重的107。为了固定鱼卵的粉红色,可用50~亚硝酸钠先与食盐充分混合。食盐应是优质的。气候温暖时卵巢经盐渍34后(寒冷时经5-6(1后〉,如食盐的渗透良好,没有不均匀的情况,则可更换用盐。更换的食盐用

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