水产品加工学199
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:17
摘要: 摘要:为响应国家减灾委员会、国家海洋局和省减灾委员会关于认真开展全国首个“防灾减灾日”活动的有关要求,5月12日上午,我厅与海口市海洋与渔业局联合主办的“海洋与渔业防灾减灾”咨询活动在海口兴润达广场举行。 咨询活动现场,我们悬挂“大力普及防灾减灾知识,提高海洋灾害应对能力”等横幅,设置预防风暴潮...

漂洗都巳完成。如果气温过高,或第三次解冻漂洗后冻子块还未全部融开,盐水仍泛红色,应适当增加漂洗次数和提高盐液浓度,以求尽量去除派血,防止原料变质。应当指出,在解冻漂洗过程中,应随时将发现的变质发臭鱼子挑出,弃之不用。淡盐水解冻时,为保持在一定时间内盐水的规定浓度,应加人较高浓度的盐水或直接加入精盐,使每次漂洗用盐水的浓度不至于降低。

(句咸鲱鱼子的脱盐、去淤血法自咸绯鱼体内取出成鱼子(可装入内衬塑料袋的木箱中冷藏保存广倒人容器中,体积为容器容量的1/3。再灌人自来水,211后,水中食盐浓度可达4。86,换8、12、15。86的盐水3次,时时搅拌,至血水脱净为止。成子如为散粒子和排出卵、混杂的内脏或杂质较多,灌淡水约111 (盐水浓度为2。86〉即换4。86的清洁盐水,以增加去杂质的效果,其余同条形咸子。

漂洗、挑拣

漂洗的目的主要是去除鱼子淤血,并使子色泛黄、子体变硬。漂洗是否完全,对产品质量影响很大,必须多次进行,力求漂尽淤血。漂洗时将成熟与未成熟的鲜子分别放人4~10。86的盐水中,盐水和子的比例也为3: 1,漂洗时用木桨单方向搅动。漂洗次数4~5次,每次,漂洗后必须换新盐水,盐液浓度在规定范围内逐次增髙。用粗盐配制的盐水使用时应先经过滤、沉淀,去除泥沙杂质。气温升高和漂洗未成熟的鱼子时,盐液浓度应略高些。漂洗一昼夜后即可捞出沥水待拣。漂洗完成后,鱼子子体变得较硬,便于拣去鱼鱗,除去内脏、黑膜等杂质;对于有异味、发绿、死白或瘪瘦的鱼籽,均应剔除。

3 饱和盐水浸渍

条形完整的成熟与未成熟的鱼子,可分别浸溃在用精盐配制的饱和盐水中。条形破损严重的或长度为20!!!以下的未成熟子的小块、打散的鱼子(但不得破坏子粒)和在漂洗过程中自然散落的散粒子一样,需经饱和盐水浸渍,浸渍时间全部为241!。通过饱和盐水浸溃,加快了盐分对子体的渗透,使子体盐分增加到规定的要求,从而进一步变黄

发硬。

4 条形子的盐溃、分级和散粒子的甩水、筛析

从饱和盐水中取出的条形子,放在能漏水的容器中沥尽水。再用这种底部多孔的容器,层盐层子,顶面盖封盐进行盐渍。精盐用量为307。,盐渍时间为48卜。盐渍好的条形子,磕盐后逐条除杂,由专人负责按五级十等的成品规格(见表9-0严格分级,防止

串等串级。

表9 ~ 1    盐溃鲱鱼子的分级标准

等级

气味

规格

熟度与色泽

形态

卫生状况

重508以上

一级品

无异味

8

重35?50呂

成熟子,色黄,

成条形,可稍有

无杂质,无污染

0

重 20~358

口』准局部血痕

残缺,肉质坚实

0

重206以下

二级品

无异味

-转载自xiaqi.Cn-入

长5001以上

成熟子色黄,可

折断,形状不定,

无杂质,无污染

6

长5001以下

以有血痕

肉质坚实

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