水产品加工学197
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:14
摘要: 便、脓黏液血便、里急后重、腹痛、发热。病程1 ~2周。主要由肠出血性大肠埃希菌引起出血性肠炎。潜伏期一般为3-4(1,主要表现为突发性剧烈腹痛、腹泻,先水便后血便。病程10(1左右,死亡率为37。~5义0,老人、儿童多见。5 诊断和治疗 318—1996 (病原性大肠埃希菌食物中毒诊断标准及处理原则)执行。符合大肠...

加工,极易腐败变质。海蜇捕获后,用竹片将头和尾体剖开,分别进行加工。不得将头和皮混放一起,以免头部的血污染蜇皮,影响制品的色泽和质量。蜇皮割下后,用刀将头与体连接处的颈肉割去,再刮去血皮和背面白色黏液。割颈肉时,以能保持蜇皮厚度一致为原则。

2 海蜇皮的加工

初矾将处理好的蜇皮,浸人前批加工所得的第二矾南水中(即普通二矾蜇皮加工所得的卤水〉,如没有二矾卤水,可用海水加盐配成686的盐水,添加0.57。左右矾粉即可。蛰皮投人盐矶水中过夜,约10卜,并经常翻动,第二天取出,叠放篮内,沥水6 ~ 811,再浸人同样浓度的盐矶水揽拌,浸入过夜。如此连续三次,然后进行二矶加工。

二矾配制盐巩混合物,矾为盐重的37。。混合物的用量为初矾海蜇的157。。将蜇皮平放,在中心处敷盐巩一把,用量根据蜇皮的老嫩程度灵活掌握。敷巩后的蜇皮重叠平放5~6张,放人桶中。桶边缘预先放置一竹编滤器输卤筒。当蜇皮填至半桶卤水渗出时,便可用抽卤器插人竹滤器内抽出卤水,再加填新蜇皮。这样可以快速脱水,并且可提高桶的利用率。装满后,上面放置硬竹片,加石块重压。早晚各抽卤一次,经7(1后桶内卤水不能再抽便可进行三矾处理。

三矾经二矶处理后的蜇皮,已除去607。~707。的水分,为了延长保藏期限,使蜇皮更老脆,尚需进行三巩处理。用盐量为二矾蜇皮的犯。/。,矾为盐重的37。。矶盐用量要根据蜇皮在桶中的存放时间而有所增减,存桶时间长,盐矶要稍少,反之盐巩要稍多。操作方法和二矶基本相同,只是二矾时的盐矾敷于肉质厚处,而三矶敷于全部。敷盐后叠好置于桶中,上部撒盐,加盖,静置阴凉处,53后即可包装。

(句包装包装前要控除水,按标准分级,用木桶或塑料箱进行包装。蜇皮要叠平,并均勻撒57。的盐,加盖扎牢,即可运销。

3 海蜇头加工

初矾:竹片剖下海蜇头,用海水漂洗去污血,加人明矶粉0.87。,腌制3、

二矾:将初帆海蜇头溃出血水约1卜,加扣。/。的盐和0.37。的明矾,拌匀、腌渍抽卤7(1

左右。

三矾:将二矶海蜇头放于筐中,流干卤水。加87。的盐和0.157。的帆粉,拌勻腌渍,经常抽卤,经10(1即可。

提干:将三矾海蜇头置于筐中沥水,用157。的盐腌溃,待调运出池。

4 成品质量

(”海蜇皮质量分为三级

一级品:天然圆形完整,不破碎,直径在33001以上。色泽洁白或淡黄色,有光泽,无红色、红点,无泥沙,无异味,肉质韧而脆。

二级品:天然圆形基本完整,允许有破洞或裂痕,但破裂情况不能达半张,直径在3301X1以上,允许附有少量血衣。

三级品:直径23~330111。色泽等同一级品,血衣附着较多,破碎较大。

海蜇头质量分为两个等级

一级品:肉体完整-中国象棋www.Xiaqi.cn-,色淡红,光亮,质地松脆、无泥沙、碎屑及夹杂物。

二级品:肉体完整,色较红,无泥沙,但有少量碎屑及夹杂物。

(六)腌鲱鱼

用从渔轮卸下的不破腹且冰藏良好的新鲜鲱鱼,冲洗干净后立即沥水,将鱼体腹背相

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