水产品加工学183
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:08
摘要: 摘要:宁河县天祥水产养殖基地负责技术的李崇文经理告诉记者,室外池塘养鱼遭遇寒冷天气对鱼的生长主要存在两个问题,一是阴天和降雪天气因为缺乏光照,使冰面下面的水体内的藻类不能进行光合作用产生溶解氧气,造成鱼虾缺氧死亡。第二个问题是要及时给鱼塘换水,保持水体的清洁度,这也相当麻烦。 市水产技术推广...

包装:将同一级别的鱼翅装人塑料袋中,压实,扎紧袋口,外用纸箱包装。

三、鱼肉松

鱼肉松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机,可连续性生产,日产量可高达101以上;小型的零星加工,以手工烹炒较为常见。鱼肉松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素I、维生素82、烟酸以及钙、磷、铁等无机盐,可溶性蛋白多,脂肪熔点低,易被人体消化吸收,是营养健康的佳品。现介绍小规模生产鱼肉松的加工工艺。

工艺流程

原料处理 蒸煮—捣碎―调味—炒制—冷却—装袋—灌气、封口—保温—检验—成品(之)工艺要点

原料处理:把新鲜或冷冻良好的原料鱼洗净或解冻,去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺,斩去头尾,剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破,洗净鱼腹内脏黑膜及血污杂质。

蒸煮:把净鱼肉放入盆中,每10岵鱼肉中加入精盐808、料酒500。生姜608、葱1008,然后进行常压蒸煮,蒸制时间约为2001!!!,应达到里外均已熟透,但不过熟为宜。捣碎:将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱,然后将鱼肉捣碎备用。

调味:将调味料汤汁倒人捣碎的鱼肉中。调味料汤汁配料为(以每10竑鱼肉计〉:桂皮308、八角1008、花椒1008、陈皮208、生姜408、酱油5008、白糖508、精盐208、醋

50邑。

调味料汤汁制作方法:将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放人纱布中包好,倒人适量清水。先用大火烧沸,后改用小火;使水微沸,大约化后,取出料包,加人其他调料,

拌勻。

炒制:将锅用色拉油润滑,放在小火上,加人鱼肉。不断翻炒。当鱼肉呈金黄色,发出香味时,加人五香粉。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松,即可停火出锅。

{文章来自 中国象棋棋谱}冷却:采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。冷却时要严格控制卫生条件,防止产品受到污染。

装袋:把肉松定量装入?塑料复合薄膜袋中。

灌气、封口:按照乂402 二7:3的比例置换袋内气体,采用包装机的IV挡进行封口,热封时间约为88。

感官指标色泽:正常的金黄色。

口感:较好、无余渣、无异味。

组织形态:酥松、柔软。

四、鱼片

1.珍味烤鱼片

目前国内生产珍味烤鱼片的主要原料为鳕鱼、马面鈍,今后将进一步开发新的原料来源。

〈0工艺流程

原料鱼—剖片―漂洗—调味―摊片―烘干—揭片―烘烤轧松―称量 包装—成品

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