水产品加工学175
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:10
摘要: 对于许多水产品1 8-8是一项灵敏的指标,可表征在几小时之内鲜度的变化,尤其对于蛋白质含量高的水产品。但对于蛋白质含量较低而含糖量相对较鱼虾类高得多的贝类,1 8-8灵敏度要低得多,不能准确反映低温条件下鱼体本身鲜度的变化。另外7 - 值也不适用于软骨鱼。(之)三甲胺(丁对人)三甲胺是鱼体内存在的氧化三甲...

我国的食品安全性研究与管理起步较晚,这其中也包括鱼糜制品,随着市场经济发展,人民生活饮食结构不断提高和改变,休闲食品安全面临更高的挑战。国家相继制定了《产品质量法》、《水产品质量管理规范》,众所瞩目的《中华人民共和国食品安全法》巳于2009年6月1日颁布实施。目前,鱼糜制品行业标准体系还不够完善,冷冻鱼糜作为鱼糜制品的主要原料,其质量标准目前缺乏国家和-转载自xiaqi.Cn-行业标准,而只能以地方标准取代之。因此建立与健全其标准体系,对促进水产品行业安全性管理势在必行。其次,不仅要制定冷冻鱼糜的产品标准,其检测方法与规则也必须得到统一,使得生产、流通、使用、监督部门有法可依,有据可循。此外,社会和企业对消费者的食用安全也要给予必要的关注,规范食品标签内容与形式,充分贯彻鱼糜制品安全性管理的全过程。

思考题

1.简述冷冻鱼糜的工艺流程。

1简述抗冻剂的种类。

3 简述鱼糜制品的一般工艺流程。

1简述鱼糜制品加工中,漂洗的意义。

5 简述重组的定义及影响因素。

6 简述鱼丸的工艺流程。

1.简述影响鱼糜品质的因素。

8 简述鱼糜制品的腐败变质现象及控制措施。

  • 参考文献
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