十一、模拟贝肉水产品加工学164
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:07
摘要:   为推广水产健康养殖技术,上杭县水技人员经常进村入户推广水产技术,据统计,2012年开展与养殖户面对面技术咨询1000余次,印发技术资料1000余份,建好养殖大户手机信息平台34户,发送养鱼技术手机短信12次共408条,引进推广匙吻鲟、异育银鲫、建鲤、叉尾鮰、翘嘴红鲌、鳜鱼、大口鲶、彩虹鲷等优新品种近500万尾,...

十一、模拟贝肉

模拟贝肉是日本在1975年研制成的鱼糜制品。模拟贝肉外形似扇贝丁,有滚面包屑和不滚面包屑两种,加工方法类似模拟蟹肉。

(一)工艺流程

鱼糜—斩拌―挤压成型—加热杀菌―切分―包装成品

(二)工艺要点

鱼肉斩拌时添加基本的辅料后,还需加人适量扇贝调味汁。

(之)将斩拌调味后的鱼糜压成3001X1111    的板状,40 ~ 501重组1卜左右,

或15冗重组1211。

〈3〉85 ~901加热约1卜后冷却,用食品切斩机切成宽211101的薄片。改变方向再切一

次,切削成细丝鱼糕。

(句加人107。同样调味后的鱼糜混合,用成型机做成直径30目的圆柱状,再切成6001 长的段,压人内表呈扇贝褶边两边半圆柱形模片组成的成型模内。

0置于加热器中固型熟化,冷却后切成天然扇贝柱大小的扇贝片状,之后滚或不滚面包粉。

( )将扇贝肉装人聚乙烯塑料袭中然后杀菌,冷却后置于低温环境中於存。

⑴配方I (竑鳕鱼糜100,清水30,精盐15,砂糖2,变性淀粉4,扇贝调味料2,扇贝香精0.2。

配方II ( ):鱼糜100,清水40,精盐2,味精{中国象棋网www.xiaQi.cn}0.5,淀粉7,蛋清8,黄酒0.8,天然扇贝抽出物1.5。

  • 十二、人造鱼子
(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:扇贝,切成,加人,模拟,面包屑
相关阅读:
  • >>独家-湖北武汉市民腌鱼忙 大鱼价格上涨五成
    摘要:“冬至前后,腌鱼腌肉。”连日降温,不少市民开始忙活着办年货,原本不好卖的大鱼最近俏销起来,价格也随之大幅上涨,青鱼涨幅达五成。 “今天一上午就卖了300斤大鱼。”昨日中午,在街道口一家菜场,鱼贩李老板正忙着杀鱼,“这两...
  • >>水产品加工学226
    酶活性越强,自溶作用出现得越快,采用低温保藏可有效抑制鱼体自溶发生。鱼体捕捞致死后,微生物可能会经肠管、表皮黏液、鱼鳃以及捕捞时产生的创口等侵入,从而导致鱼鳃变色、鱼鳞脱落、眼窝凹陷、眼珠混浊,甚至导致腹部腐烂。微生物大量...
  • >>独家-中水渔业今年已获近亿元财政补贴
    摘要:中水渔业公告,公司日前收到2012年对外经济技术合作专项资金1200万元,至此,公司2012年度累计收到国家各项财政补贴共计9526.3万元。 中水渔业于2012年12月21日收到控股股东中国农业发展集团有限公司根据财政部财企[2012]387号《财...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293