水产品加工学159
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:17
摘要: 表4-7 鲜带鱼丨8013102—1984丨感官、理化、细菌指标项目一'级品二级品体表银白富有光泽,鱼鳞不易擦落光泽稍差,脱鳞不超过体表14鳃呈鲜红或紫红,黏液透明呈淡红或暗红,黏液略浑浊眼眼球饱满,角膜清晰眼球平坦或微陷,角膜稍浑浊肌肉坚实富有弹性稍软,弹性稍差挥-转载自xiaqi.Cn-发性盐...

向这方面发展。如用动物肠衣,在使前用401左右温水浸泡2 ~411,使其回软。充填后的鱼肉肠应及时用铝质卡环进行结扎,结扎的鱼肉肠一般无气泡,表面无小粒,并呈九成满,以免加热膨胀影响外观甚至爆破。

4 加热杀菌

在中心温度达到85 ~90七的热水浴中杀菌50-11 (冷藏流通),或1201的条件下杀菌401111 (常温流通沁之后迅速冷却。冷却后肠衣表面出现皱折,需再入沸水中20?30 ,使其伸.转载注明中国象棋棋谱.展。畜肠衣的鱼糜肠,在蒸煮过程中要随时注意扎破气泡,防止爆裂。煮熟后还可进行烟熏制成熏制肠。烟熏有防腐作用。能使制品增加特殊的色泽和香味。

5丨包装及冷藏

待鱼肉肠冷却包装后,整齐排列在清洁的包装箱中,不能随意积压,以防制品变型,鱼肉肠比畜肉肠含水多,应放置低温保存,及时销售。

  • 五、鱼肉火腿
  • 六、鱼糕
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