水产品加工学155
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:11
摘要: 摘要:威海美食当然首推海鲜。各种鲜活的鱼,虾,蟹,贝类等在水产品市场供你挑选。好好规划一下,让每顿海鲜大餐成为极品的美食享受。 最近一段时间的降温天气及大风来袭造成本地海产品市场价格大幅波动。目前威海水产品市场本地鲜鱼货源不多,市场价格升降各异。其中:南方冷冻大带鱼每公斤价格一般在30-32元,南...

糜制品。

(―丨原料的选择

鱼糜制品加工原料来源广泛,一般以鲜度好、弹性强、味道佳、色泽白的鱼为优质原料。有些优良鱼种产量少且较昂贵,不宜大规模生产,因而考虑捕捞量大的低值鱼类的利用。低值鱼只要掌握合理的加.转载注明中国象棋棋谱.工方法,同样可制得优质产品。另外,根据各地区群众的喜好,各类型的制品特点,对鱼种的选择和配合都有不同要求,需因地制宜,灵活掌握。

如果选用冷冻鱼糜,一般采用3 ~ 51空气或流水解冻法,待鱼糜解冻到半冻结状态,易于切割即可,不宜完全解冻,以免影响鱼肉蛋白加工特性和切割效率。也可采用无线电波或微波解冻法,解冻均衡且速度快。经解冻和切割处理后,鱼糜温度在0~ -11,此时可进行斩拌。

  • (二)斩拌
  • (三)成型
  • (四)重组
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