水产品加工学147
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:57
摘要: 摘要:“供电公司为我们村水产养殖区的供电线路进行义诊,还为水产养殖户建立特殊用户服务档案。有了‘电大夫’护航,我们再也不用担心停电断电了。”近日,在山东烟台蓬莱市刘家沟镇海头村,党支部书记王连振一见到笔者,就按捺不住激动。 海头村是蓬莱市众多受益三期农网改造的养殖村之一,像海头这样的沿海养殖...

图7-2肌肉蛋白质凝胶扫描电镜图

(二)凝胶形成(( &过 )!!)

蛋白质凝胶形成是指蛋白质在一定条件下发生一定程度变性、凝{中国象棋网www.xiaQi.cn}集并形成有序的蛋白质三维网络的过程,或者说,凝胶形成(凝胶化)是溶胶( 乂)转变为凝胶的过程。食品蛋白质经过这个过程能够形成凝胶制品,如凝胶类肉制品、酸奶、鱼糜制品、豆腐等,因此,凝胶形成在蛋白质食品加工中的作用十分重要。蛋白质凝胶形成的方式主要有热诱导、压力诱导、冷诱导等。

  • 二、重组
  • 三、热诱导凝胶的形成机理
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